Brochetas de pollo y manzana con salsa tare, una receta fácil y sorprendente de Joseba Arguiñano
Una receta de brochetas de pollo diferentes con manzana y una salsa japonesa casera
Joseba Arguiñano sorprende una vez más con una receta fácil en la que juega con los contrastes para conseguir una de las mejores combinaciones. En esta propuesta de brochetas de pollo y manzana con salsa tare demuestra cómo una mezcla de ingredientes poco habitual realmente puede funcionar de maravilla.
La manzana aporta frescura y un contraste dulce que equilibra la intensidad de la salsa japonesa, mientras que el pollo absorbe todos estos sabores dando el mejor resultado. Puedes prepararlas con antelación y terminarlas en el momento, lo que las convierte en una receta práctica, sabrosa y con un punto exótico que siempre triunfa.
Ingredientes
-
4 contramuslos de pollo deshuesados
-
1 manzana reineta
-
2 pimientos verdes
-
1 sardina vieja
-
250 mililitros de salsa de soja
-
80 mililitros de mirin (o vino de arroz)
-
10 mililitros de vinagre de manzana
-
50 gramos de jengibre fresco
-
2 dientes de ajo
-
20 gramos de alga kombu deshidratada
-
1 seta shiitake
-
2 cucharadas de maicena (harina de maíz refinada)
-
300 gramos de arroz
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Soja
Paso a paso
Prepara el arroz para acompañar las brochetas
Para hacer el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite en un cazo. Aplasta un ajo y añádelo. Cuando se dore, incorpora el arroz y remueve. Vierte agua, doble cantidad que de arroz y un poco más. Sazona y cocínalo 5 minutos a fuego fuerte, 5 a fuego suave, otros 5 minutos a fuego fuerte y deja que repose durante 5 minutos más. Resérvalo.
Haz la salsa tare japonesa casera
Para la salsa tare, pon en una cazuela la salsa de soja, el mirin y el vinagre. Agrega la sardina, el jengibre y el shiitake, todo troceado. Añade el ajo pelado y picado. Cocina la salsa durante 5 minutos y agrega el alga kombu. Apaga el fuego y deja infusionar otros 5 minutos.
Cuela la salsa y pásala de nuevo a la cazuela. Diluye la harina de maíz en un poco de agua y agrégala a la salsa para que ligue y coja consistencia.
Monta las brochetas
Para hacer las brochetas, corta el pollo en trozos de bocado, retira el rabo y las semillas de los pimientos y córtalos en cuadrados, pela y corta la manzana en rodajas. Ensarta en cada brocheta 4 trozos de pollo, 4 de pimiento y 4 de manzana alternándolos en este orden.
Cocina las brochetas a la plancha
Extiende dos cucharadas de aceite en una plancha e incorpora las brochetas. Úntalas con la salsa tare y cocínalas a temperatura media por los 4 costados, unos 4 minutos por cada lado, pintándolas con la salsa tare en cada vuelta. Fíjate bien que el pollo esté bien cocinado cuando las retires.
Sirve las brochetas de pollo con el arroz
Reparte el arroz en 4 platos llanos y coloca encima dos brochetas de pollo y manzana por ración. Decora con perejil.
Consejos y trucos
También puedes cocinar las brochetas a la parrilla. En este caso, para que no se quemen mientras las asas, introduce los palos de brocheta en una fuente con agua durante 30 minutos.
Si notas la salsa demasiado intensa, puedes suavizarla añadiendo un chorrito de agua o incluso un poco más de mirin. La idea es conseguir ese equilibrio entre salado, dulce y umami sin que ningún sabor domine demasiado el conjunto.
La salsa tare es típica de otros platos japoneses como la sopa ramen. Si te sobra, puedes aprovechar a hacer otra receta de inspiración japonesa como el ramen o utilizarla en otro tipo de platos de pescado o para saltear unas verduras, por ejemplo.
La manzana se cocina tan rápido, que es importante no cortarla en trozos demasiado pequeños para que no se deshaga. Si quieres mantenerla más firme, siempre puedes saltearla ligeramente antes de ensartarla en las brochetas.
No cocines las brochetas a fuego demasiado alto desde el inicio, ya que el exterior se dorará rápido pero el interior del pollo puede quedar crudo. Mantén mejor una temperatura media y ten paciencia para asegurar un resultado jugoso y bien cocinado.
No hace falta agregar sal a las brochetas si van a ir acompañadas de la salsa tare. La salsa de soja que sirve de su base ya es suficientemente salada.
No te limites a añadir la salsa tare al final. Aplicarla en cada vuelta al cocinar las brochetas crea capas de sabor que al probar el resultado final agradecerás.
