Bocado cremoso
Buñuelos de brócoli con mahonesa de sriracha, de Joseba Arguiñano
Un aperitivo casero de brócoli, cremoso por dentro y crujiente por fuera
Mezclar verduras con queso suele ser un acierto, sobre todo para quienes miran a los vegetales con cierto recelo. En esta receta, Joseba Arguiñano apuesta por unos buñuelos de brócoli con mahonesa de sriracha que tienen mucho encanto.
Es un aperitivo crujiente y, sobre todo, cremoso gracias al queso Idiazabal y al manchego que lleva la masa. Y para acompañar estos bocados, una mahonesa picante elaborada sin claras de huevo, solo con yemas, mostaza, ajo, salsa sriracha y el aceite que permite emulsionarla.
Ingredientes
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2 brócolis
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2 huevos
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100 gramos de queso Idiazabal ahumado rallado
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150 gramos de queso manchego rallado
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aceite para freír
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sal
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perejil
Para la mahonesa de sriracha:
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2 yemas de huevo
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1 diente de ajo
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1 cucharada de mostaza Dijon
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1 cucharada de salsa sriracha
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100 mililitros de aceite de oliva
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Mostaza
Paso a paso
Cuece el brócoli
Calienta abundante agua con una pizca de sal en una tartera (cazuela amplia y baja). Separa los arbolitos del brócoli, introdúcelos en la cazuela y cocínalos durante 3-5 minutos.
Pásalos a un bol con hielos, para dar un choque térmico y que se mantenga el color verde.
Haz la masa de los buñuelos con queso Idiazabal y manchego
Para hacer los buñuelos, escurre bien el brócoli (sécalo con un papel, si es necesario), pícalo finamente a cuchillo y ponlo en un bol.
Agrega el queso Idiazabal y el manchego. Casca los dos huevos.
Mezcla bien hasta conseguir una masa espesa y compacta.
Forma los buñuelos de brócoli y fríelos
Con dos cucharas (o con las manos) haz porciones de forma alargada y fríe los buñuelos a fuego vivo en una sartén con abundante aceite caliente (que cubra los buñuelos).
Cuando se doren por los dos lados, retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Haz la mahonesa de sriracha
Para la mahonesa de sriracha, pon las yemas de huevo en el vaso de la batidora. Pela el ajo, trocea y añádelo.
Agrega la mostaza, la sriracha, el aceite de oliva suave y una pizca de sal.
Tritura, primero poniendo el brazo de la batidora al fondo del vaso y, cuando emulsione, con suaves movimientos de arriba abajo.
Sirve los buñuelos de brócoli con la mahonesa de sriracha
Dibuja una línea de mahonesa de sriracha en un plato llano y coloca encima 5 buñuelos por ración.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para que los buñuelos no se rompan a la hora de freírlos, es importante conseguir una masa compacta.
Si es necesario, añade un huevo más. Al darles forma, trabájalos bien con una cuchara o con las manos para que no quede aire en el interior y no se desparramen en la sartén.
Es mejor picar el brócoli con un cuchillo; si lo haces con la trituradora, puede convertirse en un puré o en una mezcla demasiado pastosa.
No hay que cocer el brócoli en exceso, porque absorberá mucha agua. Entonces los buñuelos no quedarán compactos al formarlos y, al freírlos, se desmoronarán.
Si no consigues salsa sriracha y quieres preparar la salsa picante, puedes sustituirla por guindilla cayena, salsa Tabasco o pimentón picante.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los buñuelos de brócoli con mahonesa de sriracha?
Estos aperitivos crujientes y cremosos puedes servirlos para abrir el apetito en cualquier comida; por ejemplo, antes de unos tallarines con vieiras o de un arroz con calabaza.
