Plato gourmet
Tallarines con vieiras, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pasta al dente, fácil de elaborar, con una salsa sabrosa y cremosa
Karlos Arguiñano comparte su receta de tallarines con vieiras, un plato de pasta al dente, sencillo y con aire festivo, perfecto para una comida especial en casa.
La salsa se elabora aprovechando los corales de las vieiras y, en unos 30 minutos, tienes en la mesa un plato de pasta marinera con mucho carácter, de los que podrían estar perfectamente en la carta de un restaurante.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de tallarines
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16 vieiras
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3 chalotas
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200 mililitros de nata líquida
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300 mililitros de salsa de tomate
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100 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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15 hojas de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Gluten
Moluscos
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Limpia las vieiras y reserva el coral y el callo blanco
Para limpiar las vieiras, introduce la punta del cuchillo entre las dos valvas y ve moviéndola con suavidad hasta que se abran.
Retira todo lo sobrante, dejando únicamente los callos blancos y los corales. Reserva.
Prepara la salsa con chalotas, vino, nata y salsa de tomate
Para la salsa, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pica las chalotas en brunoise (dados pequeños), introdúcelos en la cazuela y cocina a fuego suave durante 5 minutos (sin que tomen color).
Pica los corales y añádelos. Vierte el vino y cocina a fuego fuerte durante 1-2 minutos, para que se evapore el alcohol.
Añade la nata y la salsa de tomate. Cocina a fuego moderado durante 10-15 minutos, hasta que reduzca a la mitad.
Tritura con la batidora. Pasa la salsa a una tartera y resérvala.
Mezcla la salsa con los tallarines cocidos
Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando hierva, introduce la pasta, sazona y deja que se cocine durante 8-9 minutos (lo que indique el fabricante).
Escurre la pasta y pásala a la tartera de la salsa.
Mezcla bien y deja cocinar el conjunto un par de minutos.
Salpimienta y saltea las vieiras en una sartén
Mientras tanto, calienta una cucharada de aceite en una sartén, abre las vieiras por la mitad, salpimienta y saltéalas a fuego vivo durante 1-2 minutos.
Sirve los tallarines con vieiras
Sirve la pasta en plato hondo, salsea y coloca encima las vieiras salteadas.
Pica finamente el cebollino y espárcelo sobre los platos.
Decora el plato con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
De las vieiras se aprovechan tanto el coral como el callo blanco. En esta receta, los corales se pican y se incorporan al sofrito, mientras que los callos se saltean y se añaden al final.
Si la pasta con la salsa queda un poco seca, puedes aligerarla añadiendo un poco del agua de cocción. Esta es una de las razones por las que deberías guardar el agua de cocción de la pasta.
La receta se elabora con vieiras frescas, aunque también puedes prepararla con vieiras congeladas, que suelen tener un precio más accesible.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los tallarines con vieiras?
Las recetas de pasta suelen ir bien con una rebanada de pan casero; en este caso, también puedes acompañarlo con unos grisines.
