Dulce casero
Buñuelos de manzana con coulis de frambuesa, receta de Karlos Arguiñano
Una versión afrutada y ligera para compartir después de comer
Pocos dulces fritos tienen tanto tirón como los buñuelos. Los más conocidos en España son los buñuelos de viento, muy ligados al Día de Todos los Santos y también a la Semana Santa. Karlos Arguiñano comparte la receta de buñuelos de manzana con coulis de frambuesa, una versión fácil y distinta porque la masa lleva fruta rallada.
La manzana se integra en la mezcla y deja un interior más jugoso. Para acompañarlos, prepara un coulis de frambuesa, una salsa fina de fruta triturada y colada, más ligera que una mermelada y muy sencilla de hacer en casa. El resultado es un postre vistoso, con un punto afrutado que combina muy bien y hace aún más apetecibles estos buñuelos.
Ingredientes
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1 manzana
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1 huevo
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75 gramos de azúcar
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40 mililitros de leche
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150 gramos de harina tamizada
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2 cucharaditas de levadura en polvo
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1 pizca de sal
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1 cucharadita de canela
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3 trozos de cáscara de naranja
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aceite para freír
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azúcar glas para espolvorear
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hojas de menta para decorar
Para el coulis:
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150 gramos de frambuesas congeladas
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30 gramos de azúcar
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Paso a paso
Prepara la masa de los buñuelos de manzana
Mezcla en un bol la harina, la levadura, la canela y una pizca de sal.
En un bol más grande, bate el huevo con el azúcar. Vierte la leche y mezcla. Agrega el contenido del otro bol. Remueve hasta que desaparezca la harina y quede una crema homogénea.
Pela y ralla la manzana. Incorpórala a la crema y mezcla bien. Deja que repose durante 15 minutos aproximadamente.
Prepara el coulis de frambuesas
Para hacer el coulis, pon el azúcar y las frambuesas en una sartén. Cocina a fuego suave durante 5-6 minutos, hasta que se deshagan las frambuesas y quede como una salsa.
Remueve de vez en cuando con una cuchara. Cuela y resérvalo.
Fríe los buñuelos en aceite aromatizado con cáscara de naranja
Para hacer los buñuelos, pon abundante aceite en un cazo pequeño (300-400 ml) e introduce los trozos de cáscara de naranja.
Cuando el aceite empiece a burbujear (sin hervir), coge pequeñas porciones de masa con la ayuda de 2 cucharas e introdúcelas en el cazo (hazlo en varias tandas para que no se peguen entre sí).
Fríe los buñuelos a fuego moderado hasta que se doren y se hagan bien por dentro. Observarás que suben a la superficie y que se dan la vuelta ellos solos cuando estén hechos por un lado (si esto no ocurre, puedes ayudarles un poco).
Retira los buñuelos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve los buñuelos de manzana con coulis de frambuesas
Pinta el fondo de cada plato con el coulis de frambuesa y coloca encima 5 buñuelos.
Espolvorea con un poco de azúcar glas y decora con una hojita de menta.
Consejos y trucos
Para que el coulis quede fino y sin impurezas, pasa la mezcla por un colador de malla muy fina o por un chino. Ayúdate con el dorso de una cuchara para extraer hasta la última gota de pulpa. Si fuese necesario, puedes colarlo dos veces.
Para preparar esta receta, lo mejor es rallar la manzana en el último momento, es decir, justo cuando vayas a incorporarla a la masa, ya que esta fruta se oxida rápidamente.
También puedes elaborar el coulis con otras frutas, por ejemplo, grosellas o moras. Incluso este coulis de frambuesas puede hacerse con frambuesas congeladas, así que no dejes de prepararlo.
Al momento de freír los buñuelos, ten en cuenta que, si el aceite está frío, la masa se hundirá; y si, por el contrario, está demasiado caliente, los buñuelos no se cocinarán por dentro. Lo importante es encontrar el punto medio.
El truco para saber si el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada es añadir los trozos de naranja: verás que empiezan a salir burbujas. Además, esto sirve para aromatizar el aceite.
Y recuerda tomar pequeñas porciones de masa; no pongas demasiada, porque de esta manera los buñuelos se cocinarán mucho mejor.
