Buñuelos de bacalao, la receta de Karlos Arguiñano
Cómo preparar los clásicos buñuelos de bacalao crujientes y esponjosos paso a paso.
Prepara los típicos buñuelos de bacalao, conocidos en Portugal como bolinhos de bacalhau, una receta típica de Semana Santa. Sigue el paso a paso de Karlos Arguiñano y disfruta de estos bocados, similares a unas croquetas de bacalao, pero con una masa más ligera y esponjosa.
Se trata de una receta de toda la vida y muy agradecida que transforma unos ingredientes básicos en un aperitivo crujiente, que incluso se puede servir como plato principal acompañados de arroz o ensalada.
Ingredientes
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500 gramos bacalao desalado
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400 gramos de patatas
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1 huevo
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1 yema de huevo
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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1 lima
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Pescado
Huevos
Paso a paso
Pon agua a calentar en un cazo, introduce las patatas y cuécelas durante 40 minutos. Retíralas y espera a que se templen.
Calienta agua en un cazo hasta que empiece a hervir. Pica con un cuchillo el bacalao en dados, introdúcelo en la cazuela y escáldalo durante un minuto. Escurre, retíralo a un plato y deja que se enfríe.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela la cebolla y el diente de ajo. Córtalos en daditos, agrégalos a la sartén y rehógalos a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el bacalao y saltéalo brevemente.
Pasa las patatas por el pasapurés a un bol de cocina. Añade el salteado de bacalao, 1 cucharada de perejil picado, el huevo, la yema y pon a punto de sal. Mezcla bien.
Con 2 cucharas coge pequeñas porciones de masa y dales forma de croqueta.
Calienta abundante aceite en una sartén, agrega 6 buñuelos y fríelos hasta que se doren.
Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Fríe el resto de los buñuelos de la misma manera.
Sirve 5 buñuelos en cada plato. Corta la lima o limón empleando un cuchillo en 4 gajos, pon uno en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
En esta receta, a pesar de que el bacalao desalado, se escalda para quitar el exceso de agua.
La patata se ha pasado por el pasapurés, pero otra opción es machacarla con un machacador de patatas, el resultado será similar.
A la hora de batir la masa, cuanto más aire le incorporé, más esponjosos quedarán los buñuelos.
El aceite para freír no debe estar muy fuerte para que el calor llegue a su interior. Si lo pones muy fuerte puede quedar crudo y no obtener el resultado esperado.
A la hora de freír, es mejor hacerlo en tandas pequeñas, así mantienes la temperatura constante y quedan todos iguales.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden freír con antelación?
Los buñuelos se pueden comer fríos, templados o calientes, pero están más sabrosos si se consumen en caliente mientras conservan su textura crujiente.
¿Por qué se me abren los buñuelos al freírlos?
Puede ser que la masa esté demasiado líquida o que el aceite no esté suficientemente caliente. Debe tener consistencia, que al cogerla con la cuchara mantenga la forma.
¿Se puede usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Se puede usar pero tendrás que ajustar la sal de la masa. El bacalao en salazón aporta un sabor más intenso y tradicional.
