Bruno Oteiza nos enseña a preparar los típicos buñuelos de bacalao que acompañaremos con un mojo de cilantro y comino. Una receta propia de la Semana Santa.
Pescados y mariscos
Receta de Buñuelos de bacalao
Ingredientes (4 personas):
- 250 gr de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 200 gr de harina
- 10 gr de levadura
- 1 huevo
- 50 gr de mantequilla
- 200 ml de leche
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- un manojo de cilantro
- 1/2 cucharadita de cominos
Elaboración de la receta Buñuelos de bacalao
Pon el bacalao a desalar.
Pon la mantequilla en un bol y derrítela en el microondas o en un cazo al fuego. Para hacer la masa de los buñuelos, pon en un bol la harina, la levadura, la leche, el huevo, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla bien con la varilla y deja fermentar un par de horas.
Pica finamente el pimiento y un diente de ajo y póchalo en una cazuela con un poco de aceite. Desmiga el bacalao y añádelo a la sartén. Saltea brevemente e incorpora todo a la masa de los buñuelos. Mezcla suavemente.
Pon a calentar abundante aceite en un cazo. Cuando esté bien caliente, vierte pequeñas cantidades de masa con ayuda de una cuchara y fríe los buñuelos. Retira los buñuelos cuando estén bien doraditos y escúrrelos sobre papel absorbente.
Para el mojo verde, pon 2 dientes de ajo en el vaso de la batidora. Añade el cilantro y el comino. Agrega un chorro de vinagre. Empieza a triturar y ve añadiendo poco a poco aceite sin dejar de batir hasta que emulsione y coja la consistencia deseada. Ponlo en un bol y reserva.
Sirve los buñuelos con un palillo y acompaña con el mojo verde.
