Champiñones en salsa con huevos tontos, por Joseba Arguiñano
Una propuesta deliciosa, coronada con huevo de codorniz, perfecta para lucirte en casa
La combinación perfecta para que una receta triunfe en la mesa es que sea fácil y deliciosa a la vez. Así son estos champiñones en salsa con huevos tontos de Joseba Arguiñano, un plato de aprovechamiento jugoso y sencillo de preparar para la comida.
Recuerda que no hace falta mucho para comer bien, y este plato es un buen ejemplo. Con ingredientes que seguramente ya tienes en casa, conseguirás un resultado vistoso y muy sabroso, capaz de hacer feliz a cualquiera cualquier día de la semana.
Ingredientes
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16 champiñones grandes
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4 huevos de codorniz
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1/2 cebolla
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4 dientes de ajo
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1 punta de guindilla seca
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1 cucharada de harina
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100 mililitros de vino blanco
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3 litros de agua
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para los huevos tontos:
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100 gramos de pan duro
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100 mililitros leche
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1 huevo
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50 gramos de jamón ibérico
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Sulfitos
Leche
Paso a paso
Prepara los champiñones en salsa
Corta los tallos de los champiñones y limpia los sombreros en un bol con agua fría para eliminar posibles restos de tierra e impurezas. Resérvalos.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela la cebolla y los dientes de ajo, pícalos en brunoise (dados pequeños) e incorpóralos a la cazuela.
Añade la punta de guindilla cortada en 3 trozos y sofríe el conjunto a fuego moderado durante 5-8 minutos, sin dejar que tomen color.
Agrega la harina y rehoga durante 1 minuto.
Incorpora los champiñones enteros, riega con el vino blanco y sazona.
Cubre con el agua y cocina durante 1 hora; una media hora con tapa y el resto del tiempo destapado.
Hidrata el pan con leche y huevo batido
Para los huevos tontos, desmenuza el pan duro sobre un bol y añade poco a poco la leche y el huevo batido, removiendo para que el pan absorba bien el líquido.
Tiene que quedar hidratado, pero no empapado.
Añade jamón y jengibre rallado a la masa
Ralla el ajo y pica finamente el jamón y unas hojas de perejil, unos 10 gramos. Agrega todo al pan y aplasta el conjunto con un tenedor hasta obtener una papilla homogénea.
Dales forma a los huevos tontos con una cuchara y fríelos
Calienta 4-5 dedos de aceite en un cazo pequeño. Toma porciones de la masa con ayuda de dos cucharas y dales forma de croqueta.
Déjalas caer en el aceite con cuidado y fríelas a fuego intenso, volteando para que se hagan por todos lados, hasta que se doren y estén crujientes.
Retira los huevos tontos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
Fríe los huevos de codorniz
Abre los huevos de codorniz con ayuda de la punta de un cuchillo y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva.
Sazónalos y espolvorea con perejil picado.
Sirve los champiñones en salsa con los huevos tontos
Sirve en cada plato 4 champiñones con salsa al gusto. Coloca encima 1 huevo tonto y 1 huevo de codorniz por ración. Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Para preparar los champiñones en salsa, cocínalos sin tapa al final, de modo que la salsa reduzca hasta alcanzar una textura casi similar a la de una mermelada.
Los huevos tontos pueden consumirse templados o fríos, aunque calientes resultan mucho más sabrosos.
Para abrir y freír los huevos de codorniz, utiliza un cuchillo y retira con cuidado la parte superior del cascarón, como si fuese una ‘boina’. Recuerda que estos huevos son considerablemente más pequeños y delicados que los de gallina.
