Canelones de verano, receta de Karlos Arguiñano
Un plato templado de canelones, ideal para el verano
Karlos Arguiñano prepara unos canelones perfectos para este verano elaborados con dos rellenos diferentes: uno de setas y ajos tiernos y otro de espárragos blancos y verdes. Un plato de temporada que se sirve frío, pero se corona con una crema de guisantes templada.
Se trata de una receta muy fresca y ligera, que no lleva bechamel y es ideal como idea de cena para los días más calurosos.
Sigue el paso a paso y aprende cómo preparar unos deliciosos canelones de verano.
Ingredientes
-
12 placas para lasaña
-
7 espárragos blancos
-
7 espárragos verdes
-
1 puerro
-
12 ajos frescos
-
300 gramos de setas
-
perejil (para decorar)
Para la crema de guisantes
-
250 gramos de guisantes congelados
-
1 cucharada de harina de maíz refinada
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
45 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
1 h 15 m
Paso a paso
Cuece las placas de lasaña
Pon abundante agua a calentar en una cazuela amplia y plana. Sazona y cuando empiece a hervir, agrega las láminas de lasaña. Retira y escúrrelas sobre un trapo limpio. Resérvalas.
Prepara el relleno de espárragos
Retira la parte inferior de los espárragos verdes y pícalos en aritos.
Pela los espárragos blancos, córtalos por la mitad a lo largo y pícalos.
Retira la primera capa del puerro y pícalo en daditos.
Por todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Prepara el relleno de setas
Limpia los ajos frescos, pícalos en cilindros. Retira la parte inferior de las setas, y trocéalas. Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite, añade los ajos y las setas. Sazona y pocha las verduras. Reserva en una fuente.
Haz la crema de guisantes congelados
Coloca los guisantes en un vaso batidor, salpimiéntalos y añade un chorrito de aceite y un poco de agua. Tritura con la batidora eléctrica.
Cuela la mezcla, caliéntala y lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal.
Monta y sirve los canelones de verano
Rellenas las láminas de lasaña. La mitad con el relleno de espárragos con puerro y la otra mitad de setas con ajos frescos. Sirve los canelones y salsea con la salsa de guisantes. Decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Las setas que mejor quedan en esta receta son las de ostra debido a su textura carnosa y su suave sabor.
Aunque si lo prefieres puedes sustituirlas por champiñones, shiitake, de cardo o las que más te gusten.
Preguntas y respuestas
¿Se puede utilizar espárragos blancos de conserva en lugar de frescos?
Sí, pero no los poches en la sartén con los verdes porque se desharían completamente.
Añádelos al final, fuera del fuego, bien escurridos y troceados.
¿Se pueden congelar los canelones de verano?
No es lo más recomendable porque al congelar y descongelar las verduras pochadas pierden la textura y se vuelven demasiado blandas.
