en pocos pasos
Canelones de marisco, receta de Joseba Arguiñano
Aprende a elaborar este plato en casa de forma sencilla
Los canelones de marisco son una opción diferente para disfrutar de la pasta al horno.
Elabora la bechamel con el Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca para darle un intenso sabor a mar.
Sigue el paso a paso de Joseba Arguiñano para disfrutar de un plato sencillo, pero lleno de sabor.
Índice de contenidos
Ingredientes
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16 placas para canelones
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300 gramos de gambas
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500 gramos de merluza
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1 lata de mejillones en escabeche
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2 puerros
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aceite
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1 cucharada de harina
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pimienta negra molida
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nuez moscada
Para la bechamel
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40 gramos de mantequilla
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40 gramos de harina
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500 mililitros de Fumet de pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Gluten
Crustáceos
Pescado
Moluscos
Leche
Apio
Paso a paso
Prepara el relleno
Lava bien los puerros para eliminar la tierra. Corta en rodajas finas solo la parte blanca y lo más tierno de la parte verde.
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva. Sofríe el puerro a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que quede tierno y transparente, removiendo para que no se queme.
Corta la merluza en trozos pequeños y añade a la sartén. Haz lo mismo con las gambas. Cocina a fuego medio hasta que cambien de color y se cocinen ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora los mejillones en escabeche y mezcla bien para que se integren los sabores.
Sazona al gusto con pimienta negra y nuez moscada, y añade una cucharada de harina. Cocina sin parar de remover. Retira del fuego y reserva.
Monta los canelones
Cocina las placas de canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente se hierven en agua con sal durante unos 8-10 minutos.
Toma cada placa de canelón y coloca una porción generosa del relleno en el centro. Enróllala con cuidado para que no se salga el contenido.
Ve colocando los canelones ya enrollados en una fuente apta para horno, ligeramente engrasada con aceite para evitar que se peguen.
Elabora la bechamel
En un cazo a fuego medio, funde la mantequilla sin que se queme.
Incorpora la harina y cocina 1-2 minutos, removiendo constantemente para que pierda el sabor crudo.
Añade poco a poco el fumet, removiendo con varillas para evitar grumos.
Cocina hasta que espese ligeramente.
Gratina los canelones
Vierte la bechamel de forma uniforme sobre los canelones rellenos que habías reservado en una fuente de horno.
Precalienta el horno a 200 °C con función gratinar. Introduce la fuente y gratina durante 10-15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Una vez gratinados, saca del horno con cuidado y sirve de inmediato.
Consejos y trucos
Evita cocinar demasiado la merluza y las gambas en la sartén. Basta con que se blanqueen o tomen color. Si se cuecen demasiado, se secarán y perderán jugosidad.
Puedes adaptar la receta con otros pescados blancos o mariscos. Prueba con rape, bacalao desalado o incluso almejas. La mezcla admite combinaciones siempre que el marisco esté bien cocido y limpio.
Joseba Arguiñano sustituye la leche de la bechamel por un fumet para darle un sabor mucho más marino a los canelones de marisco. Utiliza Fumet de Pescado de Roca y Marisco 100% Natural Gallina Blanca, elaborado con ingredientes de calidad.
Tras hervir las placas de canelones, pásalas a un bol con agua fría con cubitos. Esto ayuda a detener la cocción y evitar que se peguen.
Sécalas con cuidado con un paño limpio o papel de cocina antes de rellenarlas.
Gratina los canelones con el grill a tope. ‘Hasta que quede la cortea doradita como nos gusta’, dice Joseba Arguiñano.
Si quieres un gratinado más dorado, añade queso rallado suave o mezcla de quesos para fundir por encima antes de meterlos al horno.
Cocina el relleno con antelación si quieres: incluso puedes hacerlo el día anterior y guardarlo en la nevera.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar estos canelones de marisco?
Para hacer un menú completo, puedes acompañar estos canelones de marisco con una ensalada de lechuga y cebolla y de primero, puedes comer una crema de calabaza o un salmorejo.
De postre, un yogur natural o una macedonia de frutas.
¿Cómo conservar los canelones de marisco?
Los canelones ya montados, pero sin gratinar, se pueden congelar en un recipiente apto.
Para consumirlos, descongela en la nevera y gratina normalmente. También puedes guardar en la nevera 2-3 días bien tapados.
¿Cómo recalentar los canelones de marisco?
Si sobran, recalienta en horno suave (160 °C) tapados con papel de aluminio para que no se resequen.
También puedes calentar en microondas en un recipiente apto, cubriendo con tapa o film perforado.
