Ingredientes (4 personas) para la receta Espaldilla de ternera con judías verdes:
- 800 g de espaldilla de ternera
- 1/2 k de judías verdes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 2-3 ramas de tomillo
- perejil
Elaboración de la receta Espaldilla de ternera con judías verdes por Karlos Arguiñano:
Calienta abundante agua en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos e introdúcelas en la cazuela. En caso de no usar judías verdes congeladas, retira las puntas, córtalas por la mitad a lo ancho y después a lo largo, e introdúcelas en la cazuela. Sazona, tapa la cazuela y cuece las hortalizas durante 12 minutos. Escurre y resérvalas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela 2 dientes de ajo, lámina e incorpóralos. En cuanto empiecen a dorarse, agrega las judías verdes y las zanahorias, y saltéalas durante 4-5 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Corta la carne en 8 tacos, salpimiéntalos y añádelos a la sartén. Cocina la carne durante 11/2-2 minutos por cada lado.
Reparte el salteado de judías y zanahorias en 4 platos, y coloca 2 tacos de carne encima de cada uno. Pica las ramas de tomillo y espolvorea la carne. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es interesante que sepáis que en Cataluña y en la comunidad Valenciana, la espaldilla se denomina como llanta. Coloquialmente también se conoce como solomillo del carnicero o filete del niño.
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