Karlos Arguiñano prepara un guiso de cordero con zanahorias, guisantes, habitas y guarnición de puré de patata.
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Karlos Arguiñano, 28 de junio de 2018
Carnes
Guiso de cordero
Ingredientes (4-6 personas):
- 1 kg de cordero (troceado)
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verde
- 3 zanahorias
- 100 g guisantes
- 100 g de habitas
- 400 ml de txakoli
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de Guiso de cordero:
Para el puré de patata, pon las patatas en una cazuela. Cúbrelas con agua y cuécelas durante 30 minutos. Déjalas templar, pela y pásalas por el pasapuré. Coloca el puré en un bol y aderézalo con sal y un chorrito de aceite. Resérvalo.
Corta cada zanahoria en 5 trozos y tornéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua. Aproximadamente en 15 minutos están a punto. Resérvalas.
Salpimienta el cordero y dóralo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato.
Pela y trocea los dientes de ajo y las cebollas. Pica los pimientos verdes. Rehoga las verduras en la olla con el aceite donde has rehogado la carne. Sazona. Vierte el txakoli y dale un hervor. Introduce el cordero y cubre con agua. Coloca la tapa de la olla rápida y cocínalo durante 15 minutos.
Retira la carne a un plato y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Pasa la salsa a una tartera e introduce el cordero, las zanahorias torneadas, los guisantes y las habitas. Mezcla y deja cocinar durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.
Sirve el guiso de cordero y acompáñalo con el puré de patatas. Decora con una hojita de perejil.
Información nutricional de la receta:
La verdura es el ingrediente mayoritario de esta comida, gracias a la ensalada que acompaña al guiso de cordero.
Además, guisar el cordero con verduras lo hace más equilibrado. No eliminemos la carne de nuestra dieta por la creencia de que es mala para la salud. Siempre insistimos en que cuanto más variada sea nuestra alimentación menos riesgo tendremos de enfermar y mejor nutridos estaremos. Todo es cuestión de cantidad, de manera que con este guiso tenemos las necesidades de carne cubiertas para todo el día.
El hidrato de carbono lo encontramos en las patatas y también en una ración de pan para acompañar el guiso.
Recordad que añadir vino a la hora de cocinar nos ayuda a hacer los guisos, dando sabor a las salsas sin abusar para ello de las grasas, de manera que así cocinamos de una manera más saludable.
Para cenar unos tallarines con verduras.
MENÚ DIARIO
Comida:
Cena:
Consejo de la Doctora Telleria:
Mascarilla para la cara: 4 cucharadas de yogur, una cucharada de avena y dos cucharadas de miel.
