Solomillo de ternera con foie, receta gourmet de Karlos Arguiñano

Aprende a preparar solomillo de ternera con foie con la receta de Karlos Arguiñano. Es un 'plato de 10' perfecto para ocasiones especiales o celebraciones como Navidad, Año Nuevo y Día de Reyes.

Por los ingredientes, puede parecer que esta receta es complicada de hacer en casa, pero es todo lo contrario: es muy sencilla. Solo necesitas cocinar los solomillos de ternera y el foie a la plancha. Luego, prepara una salsa con chalota, brandy, vino y caldo de carne, y para ligar, utiliza harina de maíz diluida en agua y deja reducir.

Como guarnición, Arguiñano sugiere servir el solomillo y el foie sobre una rebanada de pan de molde frito. Un plato de fiesta muy fácil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 4 rodajas de solomillo de ternera (700 g)
• 4 lonchas de foie fresco (300 g)
• 4 rebanadas de pan de molde (redondas)
• 2 chalotas
• 150 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino tinto
• 75 ml de brandy
• harina de maíz refinada diluida en agua fría
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración

1. Prepara la salsa

Para la salsa, calienta un cazo con 2 cucharadas de aceite. Pela las chalotas, córtalas en daditos, introdúcelas en el cazo, sazónalas y cocínalas durante 3-4 minutos. Vierte el brandy, el vino tino y el caldo. Agrega la hoja de laurel y cocina los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos.

Cuela la salsa, ponla de nuevo en el cazo y ponla a calentar. Agrega un poco de harina de maíz refinada (diluida en agua fría) y remueve la salsa hasta conseguir el espesor deseado.

2. Fríe las rebanadas de pan

Calienta abundante aceite en una sartén. Introduce las rebanadas de pan y fríelas hasta que se doren. Retíralas, escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente y resérvalas.

3. Cocina los solomillos

Calienta una plancha. Salpimienta los trozos de solomillo. Riégalos con un poco de aceite, colócalos sobre la plancha y cocínalos (a tu gusto) por los 2 lados.

Salpimienta las lonchas de foie, colócalas sobre a la plancha y cocínalas brevemente por los 2 lados.

4. Sirve el solomillo de ternera con foie

Sirve las rebanadas de pan en la base de 4 platos, coloca encima de cada una, un trozo de solomillo y una loncha de foie. Salséalos y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer solomillo de ternera con foie

Karlos Arguiñano usa chalotas para hacer la salsa. Si no las encuentras en el mercado o supermercado, puedes sustituirlas por cebolletas.

Al preparar la salsa, es importante mantener el fuego bajo para que se reduzca lentamente, ya que así adquiere un sabor más concentrado.

Cuando cortes el foie, para que las porciones no se rompan, utiliza un cuchillo de hoja fina y sin dientes. Para un corte limpio, sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cortar.

Al cocinar el foie a la plancha, no es necesario añadir aceite, ya que él mismo libera su propia grasa. Añade pimienta recién molida, que le 'viene muy bien'. Y recuerda que se cocina en un 'pispás'.

Para aprovechar el aceite sobrante de freír el pan, lo mejor es colarlo y reservarlo para futuras frituras o guisos. Si usas un recipiente de vidrio, coloca una cuchara de metal antes de verter el aceite caliente; la cuchara absorberá el calor y evitará que el recipiente se rompa.

Con qué se puede acompañar el solomillo de ternera con foie

El solomillo de ternera con foie es un plato exquisito y fácil de hacer, que puedes servir como entrante, plato principal o incluso como aperitivo en pequeñas porciones. Acompáñalo con una ensalada de espinacas y dátiles.