Cocer patatas, la técnica de Karlos Arguiñano
Cómo cocer patatas con piel para que queden perfectas
Cocer patatas parece una tarea facilísima, pero conseguir una patata cocida firme, con la piel intacta y la carne tierna, que no se deshaga en la cazuela, tiene su truco.
Sigue el paso a paso de la técnica de Karlos Arguiñano y aprende a cocer patatas de la mejor manera posible para utilizar en tus recetas.
Ingredientes
-
patatas
-
agua
-
1 chorrito de vinagre
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
40 m
Paso a paso
Coloca la patata en la cazuela y cubre con agua.
Vierte un chorrito de vinagre y cuece durante 30-35 minutos.
Pasado el tiempo, saca la patata y deja que temple.
Pélala tirando de la piel.
Córtala al gusto o según la receta que vayas a preparar.
Consejos y trucos
Actualmente es posible encontrar en los supermercados distintas variedades de patatas: para freír, para cocer, para asar, para guisar.
La mejor para cocer es la Kennebec o la Monalisa, que tienen la piel fina y la carne blanca.
Cuando vayas a hacer la compra, tenlo en cuenta.
El tiempo de cocción de la patata dependerá de su tamaño:
- Si es pequeña será suficiente con 15-20 minutos.
- Si es mediana necesitará 20-30.
- Si es grande tendrá que cocerse durante 25-35 minutos en agua hirviendo.
Preguntas y respuestas
¿Para qué se agrega el vinagre?
Se añade vinagre al agua de la cocción para que la piel de la patata no se rompa.
¿Qué vinagre es mejor utilizar?
El mejor vinagre para cocer las patatas es el de vino blanco o el de manzana.
El primero tiene un sabor bastante neutro, por lo que no altera el sabor de la patata. El segundo, por su parte, tiene un toque algo afrutado, pero tan suave que tampoco afecta al resultado final.
Los vinagres balsámicos o de vino tinto funcionan igual, pero pueden teñir la patata debido a su oscuro color.
¿En qué recetas puedo utilizar patatas cocidas?
Las patatas cocidas se utilizan en una gran variedad de recetas, desde la ensaladilla rusa, la ensalada campera o como guarnición de platos de carne o de pescado, como el pulpo a la gallega.
