Coliflor al curry, receta de Karlos Arguiñano
Una receta con carácter para darle una segunda oportunidad a la coliflor
Hay ingredientes que dividen opiniones: la coliflor y el curry son el ejemplo perfecto. O los amas o los odias. Pero cuando se encuentran en el plato, ocurre la magia.
El resultado es un plato vegetariano, saludable y fácil de preparar. En esta propuesta de Karlos Arguiñano, la coliflor se cuece hasta quedar tierna y se acompaña de una cremosa salsa con base de leche de coco que suaviza el toque de las especias.
Una receta de coliflor al curry para reconciliarse, de una vez por todas, con esta verdura.
Ingredientes
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1 coliflor
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1 patata
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1 cebolla
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3 dientes de ajos
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300 mililitros de leche de coco
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40 gramos de mantequilla fundida
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1 cucharada de tomate concentrado
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jengibre
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1 cayena
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1 cucharadita de curry
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1 cucharadita de cúrcuma
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1/2 cucharadita de comino
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12-15 hoja de albahaca
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Prepara la coliflor y la patata
Retira las hojas exteriores de la coliflor y el tronco central. Lávala bien bajo el grifo y sepárala en ramilletes.
Pela la patata y córtala en dados del tamaño de un bocado.
Cuece las hortalizas 15 minutos
Pon agua a hervir en una cazuela. Introduce la patata y la coliflor. Sazona, tapa y cocina durante 15 minutos.
Escurre toda el agua y reserva las hortalizas en la misma cazuela.
Aromatiza el sofrito con las especias
Calienta en una sartén el comino, la cúrcuma, el curry y la cayena hasta que se tuesten. Incorpora la mantequilla fundida.
Añade los ajos pelados y picados finamente. Incorpora la cebolla picada. Ralla el jengibre y agrégalo.
Da cremosidad al curry con coco y tomate
Incorpora la leche de coco y el tomate. Remueve y deja cocinar 2-3 minutos.
Vierte esta mezcla sobre la coliflor y la patata y dale un meneo a la cazuela para que se integren bien los sabores.
Emplata y dale el toque final
Pica finamente las hojas de albahaca. Sirve la coliflor en platos hondos y espolvorea con la albahaca. Decora con perejil.
Historia, origen y curiosidades del curry
A menudo hablamos del curry como si fuera una única especia, pero, en realidad, es una mezcla de varias especias molidas que, combinadas, dan lugar a un aroma intenso y lleno de matices.
Aunque las recetas pueden variar, suele incluir ingredientes como cúrcuma, comino, cilantro o pimienta, responsables de su característico color dorado y de su complejidad aromática.
Su historia está estrechamente ligada a la India, donde la palabra curry se emplea para describir preparaciones con salsa ricas en especias.
Con el tiempo, los británicos popularizaron una versión en polvo que permitía reproducir esos sabores de forma más sencilla, sin necesidad de mezclar cada especia por separado.
Desde entonces, el curry se ha convertido en un imprescindible de cocinas de todo el mundo, capaz de aportar profundidad, calidez y personalidad a todo tipo de recetas, desde carnes y pescados hasta verduras.
Consejos y trucos
Calienta las especias en una sartén sin aceite, esto ayuda a liberar sus aceites esenciales y a intensificar su aroma.
Mueve las especias constantemente para que no se quemen. Retíralas del fuego en cuanto empieces a percibir su aroma intenso o cambien de color.
Cuanto más cremosa sea la leche de coco, más untuosa y sabrosa resultará la salsa. Si prefieres una versión más ligera, puedes sustituirla por leche evaporada.
La cayena aporta un toque cálido y especiado, pero si buscas una versión más intensa puedes añadir guindilla fresca picada al sofrito.
Como ocurre con muchos platos especiados, los sabores se asientan y ganan intensidad tras unas horas de reposo.
Preguntas y respuestas
¿Puedo preparar esta receta sin leche de coco?
Sí. También puedes utilizar leche evaporada. La salsa seguirá siendo cremosa, aunque con un resultado menos aromático.
¿Cómo evito que la coliflor quede demasiado blanda?
Respeta el tiempo de cocción indicado y escúrrela en cuanto esté tierna. La coliflor debe mantener cierta firmeza para no deshacerse al mezclarla después con la salsa de curry.
¿Qué puedo hacer si no me gusta el picante?
Puedes eliminar la cayena de la receta o reducir la cantidad. El curry, la cúrcuma y el jengibre seguirán aportando mucho sabor sin necesidad de añadir picante.
¿Cómo sé que la coliflor está en su punto?
La coliflor debe quedar tierna al pincharla con un cuchillo, pero sin llegar a deshacerse.
¿Con qué puedo acompañar la coliflor al curry?
Queda deliciosa sola, pero también puedes servirla con arroz blanco, arroz basmati o cuscús para aprovechar al máximo la salsa.
¿Puedo añadir otras verduras a la receta?
Sí. Zanahoria, calabaza, guisantes o garbanzos combinan muy bien con el curry y convierten este plato en una receta aún más completa y nutritiva.
