Cocina saludable
Brócoli y coliflor al vapor con salsa de avellana, por Karlos Arguiñano
Receta saludable con verduras tiernas y una salsa cremosa hecha con avellanas y pasas
Karlos Arguiñano comparte una receta vegetariana ‘con mucha sustancia’: brócoli y coliflor al vapor con salsa de avellana. Un plato saludable y diferente, perfecto como primero o como plato único.
La preparación es muy sencilla y utiliza una de las técnicas de cocción más básicas: el vapor. Al no estar en contacto con ningún líquido, los alimentos mantienen mejor su sabor y su textura. El plato se completa con una salsa de avellanas tostadas, pasas y leche evaporada. Una combinación deliciosa para sorprender en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 coliflor
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1 brócoli
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40 gramos de avellanas tostadas
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25 gramos uva pasa sin semillas
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50 mililitros de brandy
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400 mililitros de leche evaporada
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Paso a paso
Cuece al vapor el brócoli y la coliflor durante unos minutos
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 2 dedos de agua. Suelta la coliflor y el brócoli en ramilletes, ponlos en una vaporera y tápala.
Coloca la vaporera sobre la tartera y cuece las hortalizas a fuego medio durante 15 minutos.
Prepara la salsa de avellana con leche y pasas
Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Aplasta las avellanas e introdúcelas en la sartén.
Tuéstalas brevemente e incorpora las pasas y el brandy. Dale un hervor fuerte para que se evapore parte del alcohol.
Vierte la leche evaporada y cocina los ingredientes a fuego suave durante 6-8 minutos. Prueba la salsa y ponla a punto de sal.
Sirve el brócoli y la coliflor y vierte la salsa de avellana
Reparte la coliflor y el brócoli en 4 platos, sazónalos y salséalos con la salsa de avellana. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La parte comestible más conocida del brócoli y de la coliflor es la cabeza floral, pero no es la única.
Las hojas y los tallos también aportan muchos beneficios para la salud, así que no deberíais desecharlos.
Puedes usar una vaporera tradicional o una vaporera de bambú y, en unos quince minutos, las verduras quedarán al dente.
Como es el propio vapor el que cocina los alimentos, no hace falta añadir aceite ni otras grasas. Si estás cuidando las calorías que consumes o simplemente prefieres comidas más ligeras, esta técnica es ideal.
Además, al cocinarse sin contacto con agua, el sabor no se diluye y todo queda más intenso y sabroso. El vapor ablanda las estructuras celulares de los alimentos y así se digieren mejor.
Para hacer la salsa de avellana puedes añadir un chorrito de brandy, aunque es opcional. Si no tienes en casa o no te apetece usarlo, puedes prescindir de él.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el plato de brócoli y coliflor al vapor con salsa de avellana?
El plato es completo por sí solo, pero si te apetece añadir proteína, puedes servirlo con unos muslos de pollo hechos en freidora de aire o con un filete de salmón o de merluza, también preparado en freidora de aire.
