Tortilla de coliflor, receta de Karlos Arguiñano
Una forma distinta de comer coliflor
Karlos Arguiñano prepara una tortilla diferente como alternativa a la clásica de patatas. Se trata de una tortilla de coliflor y cebolleta que acompaña de unos cogollos aderezados, unas guindillas fritas y unas tostadas de pan de hogaza untadas de ajo y tomate.
Ingredientes
Para las tortillas
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1 coliflor
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2 cebolletas
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8 huevos
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sal
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aceite de oliva virgen extra
Para el acompañamiento
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200 gramos de guindillas cruda
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1 pan de hogaza
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4 tomates pera
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3 dientes ajo
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8 filetes de anchoas en aceite
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4 cogollos de Tudela
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Pescado
Paso a paso
Para las tortillas
Pica las cebolletas y un diente de ajo en daditos y ponlos a rehogar durante 10 minutos aproximadamente a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.
Ralla la coliflor y agrégala. Sazona y rehoga todo bien. Cuando esté hecha, escurre y reserva en una fuente.
Bate en un bol 2 huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Agrega una cuarta parte de coliflor con cebolleta y mezcla bien. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña, agrega la mezcla y cuaja la tortilla por los 2 lados. Retírala a un plato y resérvala. Haz otras 3 tortillas de la misma manera.
Para el acompañamiento
Prepara el pan con tomate
Corta 4 rebanadas de pan y tuéstalas en un tostador. Unta las rebanadas de pan con un diente de ajo y medio tomate pera.
Fríe las guindillas
Calienta una sartén con aceite, agrega las guindillas y fríelas a tu gusto. Retira y sazónalas.
Prepara el aderezo para los cogollos
Para aderezar los cogollos, pica las anchoas y un diente de ajo finamente y ponlo en un bol. Ralla encima 2 tomates pera y adereza con un buen chorro de aceite de oliva.
Emplata y sirve
Sirve en cada plato una tortilla, unas guindillas fritas, un cogollo cortado en 4 y aderezado con salsa de tomate y anchoas, y una rebanada de pan untada con ajo y tomate. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
