Crema de arroz con leche, receta de Karlos Arguiñano
La versión más cremosa y elegante del clásico arroz con leche de toda la vida
La crema de arroz con leche es una deliciosa reinterpretación de uno de los postres más tradicionales de la gastronomía española. Mantiene toda la esencia del clásico arroz con leche de siempre, pero con una textura mucho más sedosa y elegante que la convierte en una opción perfecta para servir en copas o vasos individuales.
Curiosamente, aunque hoy lo asociamos principalmente a la cocina española y latinoamericana, el origen del arroz con leche se remonta a Asia, donde el cultivo del arroz llevó a la creación de varios dulces a base de leche y especias. Con el paso de los siglos, el arroz llegó a Europa gracias a las rutas comerciales y, posteriormente, los árabes introdujeron su cultivo en la península ibérica durante la Edad Media.
Desde entonces, el arroz con leche se convirtió en uno de los postres caseros más populares de nuestro recetario. Hoy, Karlos Arguiñano prepara la crema de arroz con leche conservando toda esa tradición, aun con un toque muy especial gracias al triturado final y al caramelo casero con el que lo acompaña.
Ingredientes
Para el arroz con leche:
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1 litro de leche
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100 gramos de arroz redondo
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35 gramos de azúcar
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2 trozos de piel de limón
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2 trozos de piel de naranja
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1/2 rama de canela
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1/2 vaina de vainilla (opcional)
Para el caramelo:
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250 gramos de azúcar
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1 cucharada de zumo de limón
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110 mililitros de agua caliente
Para decorar:
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2 cucharadas de canela en polvo
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grosellas
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frambuesas
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menta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Cuece el arroz con leche
Para hacer el arroz con leche, pon la leche y el arroz en una cazuela. Introduce la rama de canela y la vaina de vainilla. Añade las cortezas de limón y las de naranja. Deja cocinar durante 40-45 minutos, a fuego suave para que no se pegue. Remueve de vez en cuando.
Agrega el azúcar al arroz con leche
Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, retira la naranja, el limón, la vainilla y la canela. Agrega el azúcar, remueve y deja cocinar unos 5-10 minutos más. Deja enfriar y tritúralo hasta conseguir una crema fina.
Haz el caramelo
Para hacer el caramelo, pon en una sartén el azúcar y el zumo de limón y deja que el azúcar se vaya deshaciendo, sin apenas removerlo. Cuando empiece a tomar color, remuévelo un poco más intensamente hasta que se disuelva todo el azúcar. Retira la sartén del fuego, espera un minuto y añade el agua poco a poco con cuidado, balanceando la sartén para que se vaya integrando. Ponlo al fuego 1 minuto más y remueve con una cuchara hasta conseguir una textura de caramelo líquido. Deja enfriar.
Prepara la crema en copas y sirve
Pon 1-2 cucharadas de caramelo en cada una de las copas o vasos en los que vayas a servir el postre. Reparte encima la crema de arroz con leche. Espolvorea con una pizca de canela molida, acompaña con grosellas y frambuesas y decora con unas hojitas de menta.
Consejos y trucos
La paciencia es fundamental en esta receta. Una cocción lenta permite que el arroz libere progresivamente su almidón y consiga una textura cremosa sin necesidad de añadir espesantes. Si el fuego es demasiado fuerte, la leche puede evaporarse demasiado rápido y el arroz podría quedar duro.
Si te queda muy espesa la crema, puedes aligerarla con un poco de nata líquida o leche.
Si añades unas gotas de jugo de limón al preparar el caramelo evitarás que se cristalice y lograrás que quede más brillante y uniforme.
Es importante que, a la hora de añadir el limón al azúcar para hacer el caramelo, en los primeros instantes no se remueva para evitar que salgan bolitas. Es cuando comienza a tostarse cuando se puede empezar a manipular.
Para el caramelo, elige el color que más te guste, puede ser un ámbar clarito si lo quieres más dulce o un color más oscuro si lo quieres más intenso.
Puedes guardar este caramelo en un bote y conservarlo en el frigorífico hasta 3 meses.
Preferiblemente, prepara el caramelo el día anterior ya que con el reposo (a temperatura ambiente, en la nevera se endurecerá en exceso) obtendrá una textura mucho más cremosa e interesante para acompañar la crema.
Preguntas y respuestas
¿Puedo servir la crema de arroz caliente?
Sí, aunque su mejor versión es fría o ligeramente fresca, ya que al enfriarse adquiere una textura más estable y cremosa que recuerda a otros postres de cuchara.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Bien tapada y en la nevera, la crema de arroz con leche puede conservarse en perfecto estado durante 2 o 3 días. Conviene mantenerla siempre en frío hasta el momento de servir.
¿Se puede acompañar la crema de arroz con leche con otros ingredientes?
Sí. Además de frutas rojas, combina muy bien con almendra tostada, nueces, chocolate rallado, canela extra, galletas trituradas o incluso con nata montada.
