Dorada a la lima con chips de yuca, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de pescado al horno con sabores cítricos y un toque muy especial
La dorada destaca por su carne blanca, suave y jugosa, capaz de adaptarse a una gran variedad de preparaciones. En esta ocasión, Karlos Arguiñano la prepara al horno para acompañarla de una vinagreta con base den lima, soja y aceite de sésamo con la que aporta un contraste que funciona sorprendentemente bien.
Para completar el plato prepara unas chips de yuca crujientes, un tubérculo muy popular en Latinoamérica y otras regiones tropicales que ofrece una textura diferente a la de la patata y un sabor suave que combina de maravilla con el pescado y la intensidad de la vinagreta.
La combinación de dorada a la lima con chips de yuca resulta ideal tanto para una comida especial como para una cena en la que apetece disfrutar de algo diferente. Uno de esos platos que sorprenden con muy poco esfuerzo.
Ingredientes
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2 dorada grandes
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1 yuca
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2 limas
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2 dientes de ajo
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1 cucharada de azúcar
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1-2 cucharada de salsa de soja
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1 cucharada de aceite de sésamo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Soja
Sésamo
Paso a paso
Prepara la vinagreta de lima
Para la vinagreta, mezcla en un bol la ralladura de una lima y el zumo de las 2, el azúcar, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla bien para que se disuelva el azúcar. Incorpora el ajo finamente picado y perejil picado al gusto y vuelve a mezclar. Deja reposar hasta el momento de servir.
Hornea la dorada
Esparce sobre la bandeja de horno un poco de sal y un hilo de aceite de oliva. Retira las cabezas de las doradas, saca los lomos y ponlos en la bandeja. Condiméntalos con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Hornea (con el horno precalentado) a 220ºC durante 10 minutos.
Fríe los chips de yuca
Pela la yuca con ayuda de un pelador. Haz láminas finas también con el pelador. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los chips de yuca hasta que estén dorados y crujientes. Escurre los chips sobre un papel absorbente de cocina y sazónalos.
Monta el plato y sirve
Sirve un lomo de dorada en cada plato y riega con la vinagreta de lima justo antes de servir. Acompaña con los chips de yuca y decora con perejil.
Consejos y trucos
La dorada es un pescado que puede secarse con facilidad si se cocina más de la cuenta. Lo ideal es retirarla del horno en cuanto las lascas comiencen a separarse con facilidad. De esta forma conservará toda su jugosidad y resultará mucho más agradable al paladar.
Ajusta la intensidad de la vinagreta a tu gusto. Si prefieres un sabor más suave, utiliza una sola cucharada de salsa de soja. Si buscas un contraste más intenso y salino, añade un poco más, siempre probando antes para no eclipsar el sabor del pescado.
Añade la vinagreta fresca justo en el momento de servir para que el contraste de temperatura y acidez potencie el sabor del pescado sin resecarlo.
Aunque el perejil funciona perfectamente en esta receta, también puedes utilizar otras hierbas aromáticas cilantro fresco o cebollino para conseguir un toque distinto.
Preguntas y respuestas
¿Puedo hacer los chips de yuca en freidora de aire?
Aunque no quedarán exactamente igual que fritos, es una alternativa perfectamente válida. Basta con pulverizar ligeramente las láminas con aceite y cocinarlas cocínalas en la freidora de aire a 190ºC durante 12-15 minutos, removiéndolas a mitad de cocción, para que queden doradas y crujientes, vigilando para que no se quemen.
¿Se puede preparar cocer la yuca como una patata?
Además de frita, la yuca puede cocerse y servirse como guarnición, de forma similar a la patata. También puede asarse al horno con un poco de aceite.
¿Se puede preparar la vinagreta con antelación?
Sí. De hecho, prepararla media hora antes ayuda a que los sabores se integren mejor. Lo mejor es conservarla en frío y removerla antes de utilizarla para que todos los ingredientes vuelvan a mezclarse.
