Ingredientes (4 personas) de la receta
- 2 doradas de acuicultura
- 8 langostinos
- 1 cebolla
- 60 ml de brandy
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2-3 ramas de tomillo fresco
- perejil
Elaboración de la receta Dorada guisada a la marinera en cazuela por Karlos Arguiñano:
Pela los langostinos y resérvalos. Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade las cabezas de los langostinos y dóralas un poco. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega 1 litro de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece los ingredientes durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Rehógala durante 8-10 minutos a fuego suave. Añade la harina y rehógala un poco. Incorpora el pimentón, el caldo (600 ml aproximadamente) y mezcla bien.
Corta y retira las cabezas de los pescados (puedes congelarlos para utilizarlos para hacer un caldo en otra ocasión). Corta las doradas en rodajas, sazona y añádelas a la cazuela. Cocínalas durante 8-10 minutos.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo dejándolos unidos por la cola. Sazona, introdúcelos en la cazuela y cocínalos durante 1 minuto. Corta las hojas de tomillo con unas tijeras y espolvorea el guiso.
Repártelo en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Gracias a la acuicultura podemos consumir dorada en cualquier época del año a un precio estable y la producción es más eficiente y respetuosa con el medio ambiente.
Y como sabemos que las recetas de dorada es uno de los principipales atractivos en Cocina Abierta ¡proponemos un listado de platos espectaculares elaborados con este sabroso pescado!
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