Al horno
Dorada con refrito y guindillas fritas, receta de Karlos Arguiñano
Una manera sabrosa y rápida de preparar pescado al horno, acompañado de guindillas crujientes como guarnición
Aprende a preparar dorada con refrito y guindillas fritas con la receta de Karlos Arguiñano.
Un plato de pescado fresco al horno, muy fácil de hacer y listo en menos de 20 minutos, con 'un acompañamiento impecable'.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 doradas
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300 gramos de guindillas verdes frescas
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4 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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2 cayenas
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vinagre
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perejil picado
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Cocina al horno las doradas
Retira la cabeza de las doradas, saca los lomos y sazona.
Vierte un poco de aceite en una bandeja de horno y espárcelo bien por toda la base.
Coloca los lomos dejando la parte de la piel en contacto con la bandeja. Rocíalos con otro poco de aceite y hornéalos a 230 ºC durante 8 minutos aproximadamente.
Prepara el refrito
Calienta una sartén con bastante aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos en introdúcelos en la sartén.
Agrega también las guindillas cayena. Rehógalos conjuntamente hasta que se doren un poco.
Vierte el refrito sobre el pescado
Retira la bandeja del horno y moja los lomos de dorada con un poco de vinagre. Vierte el refrito sobre los lomos de dorada.
Vierte nuevamente el jugo del refrito sobre los lomos
Pasa el jugo de la bandeja del horno a la sartén, dale un breve hervor y vuelve a regar los lomos del pescado.
Fríe las guindillas
Calienta una sartén con abundante aceite, agrega las guindillas y fríelas a tu gusto. Retíralas a una fuente y sazónalas.
Sirve la dorada con refrito y acompaña con las guindillas fritas
Sirve un lomo de dorada en cada plato y acompáñalos con las guindillas fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si compras la dorada entera, asegúrate de que esté bien limpia (sin escamas, vísceras ni branquias). Puedes pedir al pescadero que te la prepare para cocinarla entera o en filetes, dependiendo de tus preferencias.
Si cocinas la dorada entera, asegúrate de hacerle unos cortes superficiales en los costados para que se cocine de manera más uniforme y la carne se despegue fácilmente de las espinas.
El refrito debe ser suave y aromático, no debe tener un sabor fuerte ni quemado. Fríelas rápidamente en aceite caliente. No las dejes demasiado tiempo en la sartén, porque pueden adquirir un sabor amargo.
Si no te gustan demasiado picantes, puedes retirar las semillas de las guindillas antes de freírlas, para reducir el picante. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la dorada con refrito y guindillas fritas?
Este plato es ligero pero sabroso, y puedes acompañarlo con una ensalada de lechuga y cebolla con una vinagreta de miel y mostaza. Además puedes servir con pimientos fritos en freidora de aire o unas patatas al vapor o patatas cocidas.
¿Cómo conservar la dorada con refrito y guindillas fritas?
Guarda la dorada con refrito y guindillas fritas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá bien durante 1-2 días. Ten en cuenta que el pescado se debe consumir lo más fresco posible para disfrutar de su sabor y textura.
¿Se puede congelar la dorada con refrito y guindillas fritas?
El pescado se puede congelar si no lo vas a comer pronto. Para hacerlo, coloca la dorada en bolsas para congelar o recipientes herméticos. La dorada se puede congelar durante 1-2 meses.
Evita congelar las guindillas fritas, ya que al descongelarse pierden su textura crujiente.
¿Cómo recalentar la dorada con refrito y guindillas fritas?
Para recalentar la dorada, lo mejor es hacerlo en una sartén a fuego bajo, con un poco de aceite de oliva o mantequilla para evitar que el pescado se seque. También puedes recalentar el refrito y las guindillas en una sartén por separado antes de servir.
