Ensalada de pasta crujiente, receta de Joseba Arguiñano
Una ensalada con pasta tostada al horno y un aliño con yogur griego, hierbas y cebolla morada
Las ensaladas admiten muchísimas versiones, desde recetas tan conocidas como la ensalada César hasta las ensaladas de pasta más completas para el verano. Joseba Arguiñano propone una ensalada de pasta crujiente en la que la farfalle, una vez cocida, se hornea durante unos minutos hasta quedar dorada y con una textura mucho más tostada.
La pasta se mezcla con tomates cherry, maíz y atún en aceite, mientras que el aliño combina yogur griego, mostaza, cebolla morada y hierbas aromáticas como eneldo y menta. El resultado es una ensalada fresca, sabrosa y muy práctica para preparar con antelación.
Ingredientes
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400 gramos de pasta farfalle cocida
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40 gramos de queso parmesano rallado
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12-14 tomates Cherry
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200 gramos de maíz dulce
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170 gramos de atún en aceite
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharada de pimentón dulce
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perejil para decorar
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menta para decorar
Para el aliño:
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2 yogures griegos
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1/2 cebolla morada
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1 limón en zumo
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1 cucharada de mostaza
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1 cucharada de eneldo picado
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1 cucharada de menta picada
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Pescado
Mostaza
Paso a paso
Hornea la pasta cocida
Para hacer la pasta crujiente, pon la pasta cocida en un bol, añade sal al gusto y el pimentón, y mezcla bien. Extiéndela en una bandeja de horno.
Hornea (con el horno precalentado) a 170 ºC, durante 10 minutos. Remueve con una cuchara y hornea durante 10 minutos más.
Añade el parmesano rallado y hornea otros 5 minutos. Deja atemperar.
Haz el aliño de yogur griego con mostaza
Para el aliño, pon en un bol los yogures griegos, la cebolla morada en brunoise (daditos pequeños), el eneldo y la menta picados, el zumo de limón y la mostaza.
Bate para que emulsione.
Mezcla la pasta con el tomate, el maíz y el atún
Para preparar la ensalada, pon la pasta en un bol. Añade los tomates Cherrys partidos por la mitad, el maíz y el atún.
Mezcla bien.
Sirve la ensalada de pasta crujiente
Aliña la ensalada. Sirve la ensalada de pasta crujiente con una hoja de perejil, una de menta y un chorro de aceite de oliva.
Consejos y trucos
Para que la pasta quede realmente crujiente, es importante extenderla bien sobre la bandeja de horno y evitar que las piezas queden amontonadas. Lo ideal es formar una sola capa y remover la pasta un par de veces durante el horneado para que se dore de manera uniforme.
Esta ensalada se prepara con atún en aceite, aunque también puedes utilizar bonito en conserva u otros pescados conservados en aceite, como caballa.
El aliño de yogur griego, mostaza y hierbas aromáticas también combina muy bien con otras recetas de ensaladas, ensaladas de pasta o platos fríos de verano.
