Cocina saludable
Ensalada templada de borraja, mozzarella y vinagreta de mostaza, de Joseba Arguiñano
Una receta nutritiva, fácil y con pistachos tostados
Joseba Arguiñano enseña cómo preparar una ensalada templada de borraja, mozzarella y vinagreta de mostaza.
La borraja, poco habitual en muchas mesas, se sirve cocida con mozzarella de búfala, finas lonchas de jamón ibérico y pistachos tostados que aportan contraste. Sigue el paso a paso y disfrútala recién hecha, como entrante o cena ligera.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de borraja limpia
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4 mozzarellas de búfala
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25 mililitros de vinagre de Jerez
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1 cucharada de mostaza
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2 huevos cocidos
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30 gramos de pistachos pelados
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4 lonchas finas de jamón ibérico
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Mostaza
Huevos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Cuece la borraja troceada en agua caliente
Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Corta las borrajas en trozos de 5 centímetros, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 8-10 minutos.
Escúrrelas y resérvalas.
Prepara la vinagreta de mostaza con las claras cocidas
Para la vinagreta de mostaza, pon las claras de los huevos en un vaso batidor.
Agrega la mostaza, el vinagre, 150 ml de aceite y una pizca de sal, y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.
Tuesta los pistachos en una sartén
Calienta una sartén sin aceite, introduce los pistachos y tuéstalos. Retíralos a un plato, aplástalos un poco y resérvalos.
Sirve la ensalada templada de borraja, mozzarella y vinagreta
Corta 1 mozzarella en rodajas y extiéndela en un plato. Corta 1 loncha de jamón en tiras y repártela sobre la mozzarella.
Sirve encima una porción de borraja cocida, un poco de yema rallada y unos pistachos picados. Adereza la ensalada con la vinagreta de mostaza.
Monta otros 3 platos de la misma manera y decora los 4 con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para preparar esta ensalada templada, lava bien las borrajas y córtalas antes de cocerlas, así se cocinarán de forma uniforme.
La receta se elabora con mozzarella de búfala, aunque también puedes usar mozzarella de leche de vaca, que ofrece un sabor más suave.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la ensalada templada de borraja, mozzarella y vinagreta de manzana?
Puedes servirla como entrante o como plato único, ya que es una ensalada bastante completa. También combina muy bien con grisines caseros, o como primer plato seguida de un pollo asado, perfecta para una comida familiar.
