Plato de cuchara
Lentejas con chorizo, calabaza y borraja de Karlos Arguiñano
Una receta casera de legumbres, nutritiva y fácil de preparar en la olla rápida
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar lentejas con chorizo, calabaza y borraja. ‘Un plato muy sencillo y nutritivo’, asegura.
Para esta receta utiliza una variedad de lenteja de color negro conocida como lenteja caviar o beluga. Una propuesta diferente que se cocina en poco tiempo gracias a la olla rápida. Sigue el paso a paso y anímate a prepararla en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de lenteja caviar
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2 chorizos frescos
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde
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400 gramos de calabaza
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400 gramos de borraja
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Paso a paso
Rehoga las hortalizas
Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela los ajos y la cebolla.
Lamina los ajos y corta la cebolla en daditos, e introdúcelos en la olla.
Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo a la cazuela.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.
Incorpora el chorizo y las lentejas, y cocina en la olla rápida
Corta los chorizos en rodajas, incorpóralas y rehógalas brevemente.
Añade las lentejas, mezcla bien, cúbrelas con bastante agua (4 dedos por encima), pon a punto de sal, tápalas y cocínalas durante 8-10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Apaga el fuego y cuando baje la válvula, abre la olla.
Cocina la calabaza y la borraja
Calienta una cazuela con abundante agua.
Retira las hojas de la borraja, enjuaga los tallos, córtalos en trozos de unos 3 centímetros e introdúcelos en la cazuela.
Pela la calabaza, córtala en dados y agrégala.
Sazona y cuece las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.
Sirve las lentejas con chorizo, calabaza y borraja
Sirve las lentejas en 4 platos, reparte encima las hortalizas y riégalas con un pelín de aceite.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Karlos Arguiñano elabora esta receta con lentejas caviar, también llamadas lentejas beluga, una variedad de piel negra y brillante.
Su nombre se debe al parecido con el caviar de beluga (los huevos del esturión Huso huso).
Se caracterizan por su firmeza al cocerlas y una textura cremosa en el interior. Tienen un sabor más intenso y terroso que otras lentejas. Al cocinarlas, el color se suaviza.
Si no las encuentras, puedes sustituirlas por lentejas pardinas.
Las lentejas absorben bastante líquido, así que si durante la cocción se quedan un poco secas, añade un poco más de agua. ‘Una legumbre seca se arregla con un poco de agua’, aconseja Arguiñano.
Si no encuentras borraja en el mercado o no es temporada, no dejes de hacer la receta: puedes reemplazarla por acelgas troceadas.
Esta receta se enriquece con chorizo, que Arguiñano rehoga antes de añadir las lentejas y cubrir con agua. Este paso es importante, ya que al dorarse suelta parte de su grasa, que aporta sabor al guiso.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar bien las lentejas con chorizo, calabaza y borraja?
Las lentejas con chorizo, calabaza y borraja se conservan en la nevera hasta tres días, dentro de un recipiente cerrado y bien cubiertas con su caldo, para que no se resequen.
Es un plato que incluso gana sabor de un día para otro. También se puede congelar. Para recalentarlas, hazlo a fuego lento y añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
¿Con qué se puede acompañar las lentejas con chorizo, calabaza y borraja?
Este guiso se puede acompañar con pan casero tostado o una baguette y una ensalada de tomate y aguacate.
