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Ensaladas y verduras

Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo


Receta de Karlos Arguiñano de crepes rellenos de berenjena, queso y pavo y posteriormente horneados. Para acompañar, una sencilla vinagreta con tomate picado, aceitunas y cebolleta.


Ingredientes (4 personas):

  • 1 berenjena
  • 8 lonchas de queso
  • 8 lonchas de pavo
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 6 aceitunas verdes sin hueso
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil
  • Para la masa de los crepes:
  • 3 huevos
  • 150 gr de harina
  • 1/4 l de leche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Crepes rellenos de berenjena, queso y pavo:

Pela el tomate, pícalo finamente y colócalo en un bol. Pica las aceitunas y la cebolleta finamente y agrégalas. Sazona, y adereza con aceite y vinagre. Deja que macere.

Coloca en un bol los huevos, la harina, la leche, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea. Añade un poco de perejil picado. Calienta una sartén con unas gotas de aceite, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocínala durante 1 minuto. Repite el proceso hasta terminar toda la masa. (El primer crepe se desecha). Reserva.

Corta la berenjena por la mitad (a lo largo) y cada mitad en lonchas de 1 centímetro de grosor. Sálalas y deja que suden. Sécalas con papel absorbente de cocina y cocínalas durante 2 minutos (1 por cada lado) en una sartén con un poco de aceite.

Rellena cada crepe con una loncha de pavo, otra de queso y un trozo de berenjena. Enróllalos y colócalos sobre la placa de horno untada con un poco de aceite. Hornéalos a 200ºC durante 10 minutos. Sirve 2 crepes por ración y acompáñalos con la vinagreta. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo para hacer los crepes rellenos de berenjena, queso y pavo

Para que los crepes queden bien doraditos, es recomendable untarlos con un poco de aceite antes de hornearlos.

Información nutriconal sobre la receta de crepes rellenos de berenjena, queso y pavo

Plato saludable y muy nutritivo recomendado para todos y en especial para los niños, ya que introduce la verdura de una manera atractiva y muy aceptada por los niños.

Es un plato que aporta todos los nutrientes que necesitamos para que nuestro organismo funcione correctamente.

De postre comeremos una macedonia de frutas y un yogur.

Pirámide alimentaria

Pirámide alimentaria

El tomate y la cebolleta forman parte de las hortalizas que deben estar presentes diariamente en nuestra mesa, ya que nos aportan sustancias que mejoran nuestra salud. Así, la vinagreta de esta receta es muy recomendable para los enfermos del corazón, ya que el tomate y la cebolleta la enriquecen de sustancias que mejoran la circulación de la sangre y mejoran el estado de las arterias. Por estos motivos, los colocaremos en la zona verde de la pirámide.

Muchas personas creen que usar harina para cocinar engorda, estando muy equivocadas, ya que la harina no tiene grasa y lo que realmente engorda es el exceso de grasa en nuestros platos. Esta harina representa al cereal, necesario para que tengamos energía para poder realizar todas nuestras actividades, de manera que la colocaremos en la zona verde de la pirámide. La harina integral nos aporta más fibra, vitaminas y minerales que la harina blanca.

El pavo es una carne que apenas tiene grasa, de manera que no aporta muchas calorías.

Añadir aceitunas a nuestros platos los enriquece en muchos nutrientes como grasas que ayudan a bajar el colesterol y antioxidantes. Además, las aceitunas nos ayudan a regular el estreñimiento porque nos aportan fibra y grasa. Tienen mucha sal, de manera que se recomienda pasarlas por el grifo antes de consumirlas, sobre todo a las personas con tensión alta y con retención de líquidos. Será un alimento de consumo ocasional por el alto contenido en sal.

Consejo de la Doctora Telleria

Introducir berenjena en nuestra dieta nos ayuda a mejorar la función del hígado y de la vesícula biliar.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena: