Ensalada de espinacas frescas, queso y albaricoques: la receta original y el aliño especial de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos propone preparar una nutritiva ensalada de espinacas con queso y albaricoques, pasta y anacardos. Como aderezo, una original vinagreta de semillas de amapola con pimentón dulce.

Las espinacas son una verdura de hoja verde rica en fibra, minerales y vitaminas. Pueden consumirse frescas o crudas para aprovechar todas sus propiedades y también cocinarse salteadas, cocidas o al vapor para preparar diferentes recetas como cremas, lasañas y canelones, espaguetis, quiches, croquetas, potajes de legumbres (lentejas, garbanzos...) .... o ensaladas como en esta receta que nos propone Karlos Arguiñano.

Para hacer la ensalada más completa os proponemos combinar la verdura con proteínas como el queso, hidratos de carbono como la pasta y vitaminas como las frutas. Además, añadir frutos secos a la ensalada como nueces, anacardos o piñones, convertirá una simple ensalada en un plato muy completo.

Si te gusta esta verdura no puedes dejar de preparar esta apetecible receta de ensalada de espinacas y dátiles, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de espinacas limpias (hojas pequeñas)
• 80 g de espirales de pasta
• 200 g de queso manchego semi-curado
• 6 albaricoques
• 30 g de anacardos tostados
• Para la vinagreta:
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• zumo de 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración de la Ensalada de espinacas, queso y albaricoques de Karlos Arguiñano:

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y una pizca de sal, y cuécela durante 10-12 minutos. Retira, refresca y resérvala.

Para la vinagreta, pon en un bol el pimentón, las semillas de amapola, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Lava los albaricoques, córtalos en gajos y resérvalos.

Retira la corteza del trozo de queso y córtalo en triángulos.

Sazona las espinacas, agrega la pasta, vierte una cucharada del aliño y mezcla bien.

Reparte la mezcla en 4 platos, pon encima los gajos de albaricoque. Agrega los triángulos de queso y salpica todo con los anacardos. Adereza la ensalada con el resto del aliño y sirve.

Consejo:

Es importante que los albaricoques hayan madurado bien porque de lo contrario apenas tendrán sabor.

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