Ensalada templada de puerros por Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta una receta muy fácil de preparar: Ensalada templada de puerros, un plato que podemos elaborar y degustar en cualquier temporada del año ya que no puede considerarse como un "plato frío".

El puerro es una hortaliza invernal que se adapta muy bien a cualquier tipo de cocinado: salteado rápido al wok, hervido, etc.

Podemos encontrar en el mercado diferentes variedades de puerro que se diferencian en su consistencia, tamaño y sabor. Los puerros en otoño o invierno son más gruesos y con más sabor, mientras que los de primavera y verano son menos gruesos y con menos sabor.

Las hojas y la parte verde de los puerros son unos ingredientes excepcionales para dar sabor a pucheros y caldos. Además, podemos picarlos en juliana y añadirlos a una sartén con el fin de condimentar multitud de recetas otorgándoles un sabor inigualable, etc.

Y si eres un amante de este tipo de receta no dejes de preparar la ensalada templada de gulas, champiñones y queso de cabra elaborada por Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 8 puerros
• 12 huevos de codorniz
• 10 hojas de lechuga
• 1 tomate pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada templada de puerros por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala. Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la superior (las hojas más verdes) y la primera capa. Añádelos a la cazuela y cuécelos durante 15-20 minutos. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Deja que se templen y córtalos por la mitad.

Pon agua a calentar en un cazo. Añade los huevos de codorniz y cuécelos durante 3-4 minutos. Refresca, pela, córtalos por la mitad y resérvalos.

Lava (bajo el agua del grifo) las hojas de lechuga, seca, pícalas en juliana fina y resérvalas.

Limpia el tomate, pela, córtalo en daditos y ponlo en un bol. Sazona, añade 1 cucharadita de vinagre y reserva.

Pela y pica los ajos en dados. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén, añade los ajos y la guindilla, y rehógalos hasta que los ajos empiecen a dorarse. Cuela el aceite sobre el bol donde están los dados de tomate y mezcla bien. Deshecha la guindilla y reserva los ajos.

Reparte los puerros, los huevos de codorniz y la lechuga en 4 platos, y sazona. Aliña los ingredientes con la vinagreta y salpícalos con los daditos de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de escoger los puerros hay que fijarse en que tengan el tallo consistente y a la vez flexible, sin marcas ni engrosamientos. Si las hojas están secas o amarillean, puede ser señal de que han estado almacenados durante demasiado tiempo.

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