Crema de garbanzos con garbanzos fritos y panceta

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de garbanzos (remojados)
• 1 boniato
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 200 g de panceta fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta Crema de garbanzos con garbanzos fritos y panceta:

Pica las cebolletas en dados y ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela el boniato, córtalo en dados e incorpóralo. Retira la parte inferior y superior de los puerros, lávalos bien, pica y añádelos a la olla. Rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos.

Pon unas 3 cucharadas de garbanzos en una red de cocer garbanzos y añádelos a la olla. Agrega también los garbanzos remojados. Cubre todo con abundante agua caliente, sazona y tapa la olla. Cocina todo durante 10-12 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pon los garbanzos de la red en un bol, agrega el comino y el pimentón, una pizca de sal y 1-2 cucharadas de aceite. Mezcla bien. Extiéndelos en un recipiente apto para el horno (cubierto con papel de hornear) y hornéalos a 200º durante 15 minutos.

Tritura los ingredientes de la olla hasta conseguir una crema homogénea. Si hiciera falta cuela la crema a otra cazuela. En el momento de servir, caliéntala.

Retira la piel de la panceta y córtala en filetillos. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade los filetes de panceta y fríelos por los 2 lados hasta que queden crujientes.

Sirve a crema y agrega unos garbanzos especiados y unos filetes de panceta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os han sobrado unos garbanzos del cocido podéis aprovecharlos para hacer una deliciosa crema como la de hoy.