Espárragos frescos con habitas, receta de Karlos Arguiñano
Un plato de primavera fácil de hacer con una vinagreta de habitas tiernas
Karlos Arguiñano prepara espárragos frescos con habitas, una receta de verduras sencilla y muy ligada a la cocina de primavera. Los espárragos blancos se cuecen hasta quedar tiernos y se sirven con una vinagreta de habitas con semillas de amapola.
Es un plato fácil de hacer, con pocos ingredientes, que puedes tener listo en unos 20 minutos y que aprovecha el producto en su mejor momento. Sigue la receta y sírvelo como primer plato o como guarnición.
Ingredientes
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16 espárragos blancos frescos
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200 gramos de habitas frescas (desgranadas)
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1/2 cebolleta roja
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1 pimiento del piquillo
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1 loncha de jamón serrano
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1 cucharadita de semillas de amapola
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Paso a paso
Cuece los espárragos blancos
Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos con un pelador de verduras. Pon abundante agua a calentar en una tartera (cazuela amplia y baja) e incorpora los espárragos.
Sazona y cuécelos durante 10-12 minutos. Resérvalos dentro de la cazuela.
Cocina las habitas
Pon abundante agua con sal en un cazo. Cuando empiece a hervir, introduce las habitas, sazona y cocínalas durante 5 minutos. Escurre y resérvalas.
Prepara la vinagreta y mezcla con las habitas cocidas
Para la vinagreta, pica finamente la cebolleta (brunoise) y ponla en un bol. Pica de la misma manera el piquillo y el jamón y agrégalos.
Añade las semillas de amapola. Agrega 3-5 cucharadas de aceite y 1-2 de vinagre. Bate bien con un tenedor para que emulsione. Añade las habitas y mezcla bien.
Sirve los espárragos frescos con habitas
Sirve 4 espárragos en cada plato y pon encima 2-3 cucharadas de habitas con vinagreta.
Decora el plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
A la hora de pelar los espárragos, apóyalos sobre una tabla y pélalos con un pelador de verduras, desde justo debajo de la yema hasta la base. Es preferible retirar un poco de más que encontrarse con fibras duras después de la cocción.
El espárrago blanco es un tallo joven que se cultiva bajo tierra, sin exposición a la luz solar, para evitar la fotosíntesis. Esto le da su característico color pálido y un sabor más delicado y ligeramente dulce que el del espárrago verde.
Las semillas de amapola aportan un punto crujiente a la vinagreta. Puedes añadirlas o no; en cualquier caso, la receta también quedará muy bien sin ellas.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los espárragos frescos con habitas?
Los espárragos frescos con habitas se pueden acompañar con pescados blancos a la plancha, carnes suaves como pollo o pavo, o incluso con huevos escalfados o cocidos. También puedes añadir una guarnición de patatas, por ejemplo, patatas asadas en freidora de aire, si buscas un plato más completo y saciante.
