Salteado de espárragos y tomatitos con vinagreta de mango, receta de Arguiñano

Espárragos verdes frescos

Los espárragos verdes y blancos son la misma planta, pero se cultivan de manera diferente. Los verdes crecen expuestos al sol, lo que les permite realizar la fotosíntesis, generando clorofila y dándoles su color verde característico.

Mientras que los blancos se cultivan bajo tierra o cubiertos por tierra o plástico para evitar que la luz del sol llegue a ellos, lo que impide la producción de clorofila, manteniéndolos blancos.

A la hora de comprar, elige espárragos frescos de tallos delgados y verdes. Asegúrate de que los espárragos tengan una apariencia firme, sin puntos secos o blandos.

Si los espárragos están muy gruesos, pueden ser más fibrosos y difíciles de cocinar. Si tienes espárragos gruesos, puedes pelar ligeramente la parte inferior del tallo con un pelador de verduras para evitar que queden duros.

Evita que los espárragos pierdan su color

Los espárragos tienden a perder su color cuando se cocinan en exceso. Asegúrate de no saltearlos por mucho tiempo.

No sobrecocer los tomates cherry

Los tomates cherry se cocinan rápidamente, así que no los dejes en la sartén por mucho tiempo. Añádelos al final del proceso de salteado para que no pierdan su forma y sabor fresco. Basta con 2-3 minutos en la sartén para que se ablanden un poco pero mantengan su textura jugosa.

Cómo hacer un salteado perfecto

El salteado perfecto se logra cocinando rápidamente los ingredientes a alta temperatura en una cantidad moderada de aceite. Es importante saltea primero los ingredientes que tardan más en cocerse (como carne o, en este caso, los espárragos) y luego los más delicados (tomates). También es importante cortar los ingredientes de manera uniforme para que se cocinen de manera homogénea.

Se puede hacer el salteado en una sartén

Se puede hacer un salteado en sartén en lugar de wok, pero el wok tiene una base redonda y unas paredes altas que permiten que el calor se distribuya de manera más uniforme y rápida. Esto permite que los ingredientes se cocinen de manera uniforme a alta temperatura sin perder jugos, algo clave para un buen salteado.

Además el wok se puede utilizar no solo para saltear, sino también para freír, hervir o cocinar al vapor. Su diseño lo hace muy versátil y útil para una variedad de platos.

No sobrecargar la sartén o wok

Si estás salteando una gran cantidad, es mejor hacerlo en varias tandas. Sobre cargar la sartén puede hacer que las verduras se cocinen al vapor en lugar de dorarse, lo que reduce la textura crujiente y la calidad de la cocción.

Reemplaza el mango por albaricoques, melocotón…

El mango es la clave para esta vinagreta. Usa un mango maduro para que sea jugoso y dulce. Si no te gusta el mango o prefieres algo diferente, puedes sustituirlos por albaricoques, melocotón, briñones, nectarinas… Estos frutos también tienen una textura suave y una dulzura natural que funciona muy bien con los espárragos y los tomates.

Con qué se puede acompañar el salteado de espárragos y tomatitos con vinagreta de mango

Este salteado de espárragos y tomatitos con vinagreta de mango es un acompañante delicioso, pero también se puede servir junto a otros platos para crear una comida equilibrada.

Por ejemplo, un filete de pescado a la parrilla como merluza, lubina o trucha. Y si no tienes una parrilla, prepara salmón en freidora de aire.

También puedes servirlo junto con tofu a la plancha o tempeh si buscas una opción vegetariana completa.

Además, el arroz blanco y la quinoa son excelentes acompañamientos. El arroz o la quinoa absorben bien la vinagreta de mango y añaden más cuerpo al plato.

Un poco de pan de pita o pan integral acompañará bien al salteado de espárragos, perfecto para acompañar la vinagreta y disfrutar de una comida ligera y equilibrada.

Cómo conservar el salteado de espárragos y tomatitos con vinagreta de mango

Guarda el salteado de espárragos y tomatitos en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conservará bien durante 1-2 días.

La vinagreta de mango también se puede almacenar en un frasco cerrado en la nevera durante 3-4 días. No mezcles la vinagreta con las verduras hasta el momento de servir para evitar que las verduras se marchiten.

Si deseas congelar este plato, es recomendable congelar solo los espárragos (sin la vinagreta) para evitar que los tomates y el mango pierdan su textura. Los espárragos pueden conservarse en el congelador durante 1-2 meses.

Para recalentarlos, simplemente caliéntalos en una sartén a fuego bajo o en el microondas, y añade la vinagreta de mango fresca antes de servir.