Gazpacho de aguacate y pepino con sus toques, receta de Joseba Arguiñano
Una receta ligera y nutritiva, perfecta para servir como plato único
Las sopas y cremas son platos ligeros y muy nutritivos, tanto en sus versiones calientes como frías. Joseba Arguiñano lo demuestra con esta receta de gazpacho de aguacate y pepino con sus toques. Una sopa fría, deliciosa y muy fácil de preparar, ideal para servir como plato único.
Ingredientes
-
1 aguacate
-
1 pepino mediano
-
1/2 cebolleta
-
1 diente de ajo
-
100 gramos de yogur griego
-
1/2 limón
-
200 mililitros de agua
-
5 hojas de cilantro fresco
-
sal
-
perejil
Para los toques:
-
150 gramos de queso feta
-
16 aceitunas verdes sin hueso
-
8 lomos de anchoa en aceite
-
2 tomates en rama
-
10 hojas de cilantro picadas
-
1/2 cucharadita de ralladura de limón
-
aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Leche
Pescado
Frutos de cáscara
Paso a paso
Corta los ingredientes para los toques
Para los toques, corta las aceitunas en aros y ponlas en un bol. Pela los tomates, córtalos por la mitad, retírales las semillas (resérvalas para el final), córtalos en daditos e incorpóralos al bol.
Corta los lomos de las anchoas y el queso en dados (de un centímetro) e incorpóralos.
Añade la ralladura de limón y las hojas de cilantro picadas. Vierte n 3-4 cucharadas de aceite y mezcla bien.
Prepara el gazpacho
Para hacer el gazpacho, exprime el medio limón y pon el zumo en un vaso americano. Pela el aguacate, trocéalo y añádelo.
Pela la cebolleta y el diente de ajo, trocéalos e incorpóralos. Añade el yogur y el cilantro.
Pela el pepino, trocéalo y agrégalo. Vierte el de agua, sazona la mezcla y tritura los ingredientes hasta que consigas una crema homogénea.
Sirve el gazpacho de aguacate y pepino y añade los toques
Reparte el gazpacho en 4 platos y por una porción de los toques en el centro de cada uno.
Reparte encima las semillas de los tomates (reservadas anteriormente) y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si no te gusta el pepino, puedes prescindir de él, sugiere Joseba Arguiñano.
Para triturar el gazpacho, añade agua poco a poco según vayas batiendo en el vaso americano. La textura debe quedar ligera, sin ser demasiado espesa.
Para facilitar el trabajo de la batidora y evitar que se recaliente, Joseba Arguiñano recomienda cortar el pepino en trozos pequeños.
Antes de rallar la piel de la lima o el limón, es importante lavarlos bien, aconseja Arguiñano.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el gazpacho de aguacate y pepino?
Este gazpacho lleva aguacate, que tiende a oxidarse y oscurecerse con el tiempo. Lo ideal es consumirlo el mismo día.
Si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera y cúbrelo con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme una película al secarse.
¿Con qué se puede acompañar el gazpacho de aguacate y pepino?
El gazpacho de aguacate y pepino ya es bastante completo gracias a los toques que lleva: tomate, aceitunas, lomos de anchoa y queso feta.
Si quieres completar el menú, puedes acompañarlo con unos langostinos al horno con ajo y perejil, o un filete de salmón hecho en freidora de aire si buscas una opción rápida.
