Gazpacho de frutos rojos, receta de Karlos Arguiñano para celíacos
Una alternativa al gazpacho tradicional, sin tomate y con pan sin gluten, perfecta para el verano
Cuando suben las temperaturas, pocas recetas apetecen tanto como un buen gazpacho casero. Karlos Arguiñano propone un gazpacho de frutos rojos, una versión diferente elaborada con cerezas, fresas, grosellas, arándanos y moras.
A diferencia del gazpacho andaluz tradicional, esta receta no lleva tomate y se prepara con pan sin gluten, por lo que resulta apta para personas celíacas. Si te gustan las sopas y cremas frías, también puedes descubrir otras recetas como el gazpacho de sandía, el salmorejo cordobés o el salmorejo de cerezas.
Ingredientes
-
250 gramos de cerezas
-
200 gramos de fresas
-
200 gramos de grosellas
-
200 gramos de arándanos
-
200 gramos de moras
-
1 cebolleta pequeña
-
1 pepino pequeño
-
1 pimiento verde pequeño
-
120 gramos de pan apto para celíacos
-
150 mililitros de agua
-
100 gramos de queso fresco
-
aceite de oliva virgen extra
-
vinagre blanco
-
sal
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Tiempo total
15 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Hidrata el pan sin gluten
Trocea el pan, ponlo en un bol, cúbrelo con el agua y deja que se hidrate bien (30 minutos).
Tritura los frutos rojos
Corta la cebolleta en dados y ponla en el vaso batidor. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo.
Pela el pepino, córtalo en dados e incorpóralo.
Reserva unas moras, unos arándanos y unas grosellas para decorar.
Agrega el resto de las moras, los arándanos y las grosellas al vaso americano. Vierte el agua del remojo del pan y tritura bien.
Lava las fresas, retírales los tallos y córtalas por la mitad. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y retírales los huesos.
Reserva unas fresas para decorar. Incorpora las fresas, las cerezas y el pan (remojado) al vaso americano, y vuelve a triturar.
Cuela la mezcla, añade aceite y vinagre y mezcla con una varilla
Cuela la mezcla, ponla de nuevo en el vaso batidor, añádele 4-6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y la sal (al gusto), y tritura de nuevo hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Sirve el gazpacho de frutos rojos
Corta el queso en daditos y resérvalos.
Reparte el gazpacho en 4 platos, acompáñalos de las frutas y los dados de queso, y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si quieres una textura especialmente fina, cuela el gazpacho dos veces antes de servirlo.
Guárdalo en la nevera durante al menos una hora antes de consumirlo. El reposo potencia los aromas y mejora el resultado final.
Si el vaso batidor tiene poca capacidad, tritura los ingredientes en varias tandas y mézclalos después.
Preguntas y respuestas
¿El gazpacho de frutos rojos es dulce?
Aunque lleva cerezas, fresas, moras, grosellas y arándanos, este gazpacho no es un plato dulce. Los frutos rojos aportan matices afrutados y un ligero toque ácido, pero la presencia de ingredientes como el pepino, la cebolleta, el pimiento verde, el aceite de oliva y el vinagre mantiene el carácter salado propio de un gazpacho. El resultado es una sopa fría refrescante, equilibrada y muy diferente a un batido o una crema de frutas.
¿Con qué acompañar el gazpacho de frutos rojos?
Este gazpacho puede servirse como entrante o como comida ligera durante los meses de verano.
Combina especialmente bien con salmón en papillote al horno, pechuga de pollo con verduras salteadas, brochetas de pescado o una ensalada de legumbres. También puede acompañarse con unas tostadas crujientes o con frutos secos tostados.
