Gazpacho de frutos rojos, la receta veraniega para celiacos de Karlos Arguiñano

Si hay una receta que siempre es una apuesta segura en verano, aparte de las ensaladas de patata, son las sopas y cremas frías, como el clásico gazpacho andaluz. Karlos Arguiñano nos trae una versión diferente: gazpacho de frutos rojos. Esta receta, que lleva pan sin gluten para que sea apta para celíacos, incluye fresas, arándanos, grosellas y moras, pero curiosamente no lleva tomate. Para rematar, lo acompaña con queso fresco de cabra. Es una receta que debes probar y compartir con tu familia, porque estoy segura que te va a encantar.

Las sopas frías son siempre un recurso fácil y saludable. Hay muchas opciones, pero el gazpacho y el salmorejo se han convertido en las estrellas de la temporada. Son muy refrescantes, tienen un alto contenido de vitaminas y ayudan a mantenernos hidratados. Se pueden disfrutar como tentempié, entrante o primer plato.

Aunque tenemos otras recetas de gazpacho, como el de albaricoques, de sandía, de kiwi y melón, de fresas, e incluso una versión de gazpacho suave sin pepino, esta de frutos rojos te sorprenderá por su sabor y, sobre todo, porque es refrescante. Eso sí, no confundas el gazpacho con el salmorejo, ya que tienen texturas, ingredientes y técnicas de preparación diferentes.

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de cerezas
• 200 g de fresas
• 200 g de grosellas
• 200 g de arándanos
• 200 g de moras
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pepino pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 120 g de pan apto para celíacos
• 150 ml de agua
• 100 g de queso fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre blanco
• Sal
• Perejil

Cómo hacer gazpacho de frutos rojos casero

1. Hidrata el pan sin gluten

Trocea el pan, ponlo en un bol, cúbrelo con el agua y deja que se hidrate bien (30 minutos).

2. Tritura los ingredientes

Corta la cebolleta en dados y ponla en el vaso batidor. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Pela el pepino, córtalo en dados e incorpóralo.

Reserva unas moras, unos arándanos y unas grosellas para decorar. Agrega el resto de las moras, los arándanos y las grosellas al vaso americano. Vierte el agua del remojo del pan y tritura bien.

Lava las fresas, retírales los tallos y córtalas por la mitad. Lava las cerezas, córtalas por la mitad y retírales los huesos. Reserva unas fresas para decorar. Incorpora las fresas, las cerezas y el pan (remojado) al vaso americano, y vuelve a triturar.

3. Añade aceite y vinagre al gazpacho

Cuela la mezcla, ponla de nuevo en el vaso batidor, añádele 4-6 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre y la sal (al gusto), y tritura de nuevo hasta que los ingredientes queden bien integrados.

4. Sirve y acompaña con queso fresco

Corta el queso en daditos y resérvalos.

Reparte el gazpacho en 4 platos, acompáñalos de las frutas y los dados de queso, y decóralos con unas hojas de perejil.

Trucos y consejos para hacer gazpacho de frutos rojos

Si no te entran todos los ingredientes en el vaso americano, tritúralos en 2 tandas. Te saldrá igual de delicioso.

Puedes usar otro tipo de pan si prefieres. Asimismo, puedes comprar queso fresco de vaca en lugar de queso de cabra.

Con qué acompañar el gazpacho de frutos rojos

El gazpacho de frutos rojos funciona muy bien como plato único, pero es excelente si lo acompañas con una buena proteína, como salmón asado con espárragos, pechugas de pollo rebozadas, por ejemplo.