Gazpacho de remolacha
Una idea de sopa fría diferente y muy colorida
Si buscas alternativas al clásico gazpacho andaluz, este de remolacha es perfecto. Con un color intenso y un sabor en un equilibrio perfecto entre el dulce y el ácido, el gazpacho de remolacha de Bruno Oteiza es una opción perfecta para este verano.
Se termina con un aceite de cilantro muy aromático y unos picatostes de pan frito, que le aportan un toque crujiente al plato.
¡Apunta la receta!
Ingredientes
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2 remolachas cocidas
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4 tomates
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1/2 pimiento verde
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1/2 pimiento rojo
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1/2 cebolla
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1 chorrito de vinagre de frambuesa
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1 chorro de aceite de oliva virgen extra
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agua
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sal
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cilantro
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costrones de pan frito
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Tiempo total
30 m
Paso a paso
Corta y macera las hortalizas
Trocea los tomates y ponlos en un bol. Añade el pimiento verde y el rojo picados, la cebolla cortada en juliana y las remolachas troceadas. Sazona, vierte un chorrito de vinagre de frambuesa y mezcla. Deja reposar por lo menos 10-15 minutos.
Tritura el gazpacho de remolacha
Transcurrido el tiempo de maceración, añade un buen chorro de aceite y tritura. Añade un chorrito de agua si es necesario. Cuela y deja enfriar en el frigorífico.
Prepara el aceite de cilantro
Para hacer el aceite de cilantro, mezcla unas hojas de cilantro con un buen chorro de aceite y tritura.
Sirve el gazpacho de remolacha con aceite de cilantro
Sirve el gazpacho en boles. Riega con un chorrito de aceite de cilantro y acompaña con los costrones de pan fritos.
Consejos y trucos
Si tienes tiempo, deja macerar durante 2 horas los tomates con los pimientos, la cebolla y la remolacha para que se mezclen bien los sabores.
La remolacha tiene bastante fibra, por lo que, si buscas una textura más fina, conviene colarlo con un colador de malla fina.
Preguntas y respuestas
¿Por qué otro vinagre se puede sustituir el de frambuesa?
El vinagre de jerez es el sustituto ideal para mantener el mismo toque de dulzor. También puedes utilizar vinagre de manzana y añadir una pizca de azúcar o una frambuesa madura al triturar.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Te aguantará perfectamente entre 2 y 3 días en un recipiente hermético. Además, suele estar más rico al día siguiente porque los sabores se asientan. Eso sí, remuévelo bien antes de servir porque el agua tiende a separarse.
