Hamburguesa con foie, receta de Joseba Arguiñano
La combinación perfecta entre carne jugosa, foie y cebolla caramelizada
La combinación de una buena carne de vacuno con la intensidad y cremosidad del foie crea un contraste irresistible en esta nueva propuesta de Joseba Arguiñano. Una hamburguesa que conquista a los amantes de los sabores potentes y triunfa con ese toque gourmet y diferente.
Aunque pueda parecer una elaboración sofisticada, ya te adelantamos que preparar una hamburguesa con foie en casa es mucho más sencillo de lo que parece. La clave está en utilizar ingredientes de calidad y respetar los tiempos de cocción para que cada ingrediente conserve su textura y sabor.
En esta versión añadimos cebolla caramelizada, mayonesa de chipotle casera, unas hojas de rúcula para aportar frescura y la mejor hamburguesa Black Angus de Lidl. Una receta perfecta para una comida especial, una cena de fin de semana o, simplemente, ¡para darse un homenaje sin salir de casa!
Ingredientes
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1 hamburguesa Black Angus
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1 medallón de foie de pato
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1 cebolla
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3 lonchas de queso
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1 huevo
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chile chipotle (al gusto)
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aceite de girasol
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sal en escamas
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rúcula
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pan de hamburguesa
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Gluten
Sésamo
Paso a paso
Prepara la cebolla caramelizada
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Incorpora la cebolla a una sartén con un chorrito de aceite y cocina a fuego suave durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para que quede bien pochada.
Haz la mayonesa de chipotle casera
Mientras se cocina la cebolla, aprovecha a preparar la salsa. Coloca el huevo en el vaso de la batidora junto con el chipotle al gusto, una pizca de sal y el aceite de girasol. Bate hasta obtener una mayonesa cremosa y homogénea.
Reserva en frío hasta el momento del montar la hamburguesa para que mantenga una textura perfecta.
Fríe la carne
Saca la hamburguesa Black Angus de la nevera unos minutos antes de cocinarla para que pierda parte del frío.
Salpimienta ligeramente y cocínala en la misma sartén aprovechando parte del jugo que haya dejado la cebolla. Dórala por un lado y al darle la vuelta, extiende las lonchas de queso sobre la carne. Tapa la sartén y deja que se termine de cocinar al punto que desees.
Cocina el foie
Calienta otra sartén sin añadir aceite. Cuando esté bien caliente, agrega el medallón de foie y cocínalo durante unos segundos por cada lado para que quede dorado por fuera y cremoso por dentro. Es importante no cocinarlo demasiado para evitar que pierda demasiada grasa y se reduzca en exceso.
Tuesta el pan
Uno de los mejores trucos de esta receta es aprovechar la grasa que ha soltado el foie durante la cocción para tostar el pan. Unta ligeramente las caras interiores del pan brioche con esa grasa y Tuesta en otra sartén caliente (sin aceite) durante uno o dos minutos.
Monta la hamburguesa
Para montar la hamburguesa, comienza por extender una capa de mayonesa de chipotle sobre la base del pan. Coloca encima la hamburguesa con queso recién hecha y corona con el medallón de foie caliente.
Añadimos encima la cebolla caramelizada y unas hojas de rúcula para aportar ese toque de frescura y contraste. Termina con un poco más de salsa y cierra con la tapa del pan ligeramente tostado.
Sirve y disfruta de esta hamburguesa gourmet
Sirve la hamburguesa con foie inmediatamente para disfrutar de su mejor versión. ¡A disfrutar!
Consejos y trucos
En una receta tan sencilla, la calidad de la carne marca la diferencia. Una hamburguesa elaborada con vacuno madurado o razas como Angus aportará más jugosidad y sabor. Merece la pena invertir en una buena pieza para conseguir un resultado realmente especial.
El foie necesita muy poco tiempo de cocción. Es importante que la sartén esté bien caliente a la hora de añadirlo a ésta para que cree una fina costra exterior y el interior se mantenga cremoso. Si se cocina demasiado, perderá gran parte de su grasa y, con ella, su textura característica.
En cuanto a la cebolla, ten paciencia y no escatimes tiempo. El cocinarla lentamente permite que los azúcares propios de la cebolla se caramelicen poco a poco, sin necesidad de añadir azúcar para que aporte ese contraste al conjunto final de la hamburguesa.
El chipotle aporta un toque ahumado muy interesante, pero también picante, por lo que conviene añadirlo poco a poco para poder ajustar su intensidad según el gusto y tolerancia a éste.
Si quieres llevar la receta un paso más allá, siempre puedes incorporar queso curado, cebolla confitada al vino tinto o incluso unas láminas de manzana caramelizada. Son ingredientes que combinan muy bien con el foie y aportan nuevos contrastes de lo más interesantes al conjunto.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar una hamburguesa con foie?
Al tratarse de una hamburguesa bastante contundente, funciona especialmente bien con unas patatas fritas caseras, unas patatas gajo al horno o una sencilla ensalada verde. De esta manera, podemos disfrutar de una comida completa sin restar protagonismo a la hamburguesa con foie.
