Huevos fritos con patatas fritas, receta de Karlos Arguiñano

Pocos platos hay tan sencillo y tan ricos como unos huevos fritos con patatas fritas.

Karlos Arguiñano te enseña a elaborar este plato tradicional que es una cena perfecta para cualquier día.

Sigue su paso a paso para conseguir un plato redondo.

Ingredientes (2 personas)

• 4 huevos
• 2 patatas (400 g)
• Agua
• 1 vaso de aceite de oliva
• Sal

Elaboración de los huevos fritos con patatas fritas paso a paso

1. Prepara las patatas

Lava bien las patatas si tienen restos de tierra. Pélalas con un pelador o cuchillo afilado.

Corta una base a lo largo para apoyar la patata con estabilidad. Haz rodajas longitudinales de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Apila 3-4 rodajas y córtalas en tiras alargadas para obtener bastones homogéneos.

Coloca las patatas cortadas en un cuenco grande con agua para eliminar parte del almidón. Déjalas en remojo durante 10 minutos. Este paso ayuda a que queden más crujientes al freírlas. Escúrrelas bien y sécalas con un paño de cocina limpio y seco.

2. Fríe las patatas

Calienta un vaso de aceite de oliva en una sartén amplia. Antes de que el aceite empiece a humear, añade las patatas con cuidado.

Fríelas a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme por ambos lados.

Retíralas con una espumadera cuando estén doradas y déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Añade una pizca de sal fina mientras están calientes para potenciar su sabor.

3. Fríe los huevos

Utiliza una sartén pequeña para freír los huevos de uno en uno. Pasa tres cazos del aceite caliente a esa sartén más pequeña y caliéntalo bien.

Cuando el aceite empiece a humear, casca un huevo en un cuenco aparte. Agrégalo con cuidado al aceite caliente.

Con la espumadera, echa aceite caliente por encima del huevo para que se forme la puntilla en los bordes.

Fríelo durante 20-30 segundos, o hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema aún líquida.

Sácalo con la espumadera, escúrrelo y salpícalo ligeramente con sal fina.

Repite el proceso con los otros tres huevos.

Consejos para preparar unos huevos fritos con patatas fritas perfectos

Las mejores patatas para freír

Para unas patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, lo mejor es utilizar tipos de patatas harinosas como agria o spunta. Estas tienen una textura ideal para freír.

¿Qué aceite es el mejor?

El aceite de oliva virgen extra aporta más sabor y resiste bien las altas temperaturas. No obstante, si prefieres un sabor más neutro, puedes utilizar aceite de girasol alto oleico.

Elige unos huevos de calidad

A la hora de comprar huevos, si buscas una calidad superior, elige los etiquetados como categoría A - extra. Estos huevos han sido recogidos y distribuidos el mismo día, por lo que su frescura es máxima.

También puedes fijarte en el primer número del código impreso en el huevo para saber su origen: el 0 indica ecológico, el 1 campero, el 2 de suelo y el 3 de jaula.

Mira siempre el etiquetado de los huevos para saber todo acerca de su procedencia.

Evita salpicaduras

Seca muy bien las patatas antes de freírlas y no frías los huevos si hay gotas de agua en el aceite, porque puede salpicar y causar quemaduras.

Usa una tapa tipo rejilla si tienes que cubrir la sartén mientras fríes.

Añade dientes de ajo al aceite

Esto aromatiza el aceite sin que el sabor del ajo sea invasivo y aporta un fondo muy agradable a las patatas.

Déjalos enteros, porque cuando se añaden los dientes enteros y con piel (chafados) o pelados enteros, se logra un sabor más suave y equilibrado que si se pican. Así el ajo no se quema y no amarga, pero sí transmite su aroma al aceite.

Pocha las patatas antes de freírlas

Si tienes tiempo, Joseba Arguiñano te enseña cómo hacer patatas fritas en dos golpes: pochándolas antes de freírlas. Así conseguirás unas patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, dignas de restaurante.

Con qué acompañar los huevos fritos con patatas fritas

Los huevos fritos con patatas fritas son uno de los platos más sencillos, pero a la vez, más ricos que existen, así que puedes comerlo tal cual o servirlo de algún acompañamiento sencillo.

Por ejemplo, si te apetece darle aún más sabor, puedes preparar unos huevos fritos con patatas fritas y txistorra, o añadir jamón o bacon crujiente.

También puedes acompañarlos de pimientos verdes fritos o de pimientos confitados.

Y si quieres un bocado fresco, nada mejor que una ensalada de lechuga y cebolla.

Y por supuesto, ¡no te olvides de un buen pan casero para mojar en la yema del huevo! Una baguette sería ideal para este plato.

Cómo conservar los huevos fritos con patatas fritas

Aunque lo ideal es consumirlo recién hecho, puedes guardar las patatas fritas en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas. Caliéntalas al horno o en la freidora de aire.

Los huevos fritos no se recomiendan recalentar, ya que la yema se cuaja y pierden su textura original.