Lentejas con arroz, receta de Joseba Arguiñano
El guiso tradicional que combina sabor, nutrición y sencillez
En esta receta de lentejas con arroz, Joseba Arguiñano prepara de manera sencilla un plato tradicional muy rico en hidratos de carbono. Una de esas recetas sencillas, económicas y muy reconfortantes que representan a la perfección la cocina de cuchara que nunca pasa de moda y que sigue ocupando un lugar privilegiado en nuestros menús semanales.
Más allá de su sabor, se trata de uno de los platos más completos al combinar los nutrientes de las legumbres con los carbohidratos del arroz. Además, esta receta se acompaña de diferentes verduras que le dan más sabor y vitaminas al plato. En su conjunto aporta proteínas vegetales de buena calidad, fibra, vitaminas y minerales.
En cazuela tradicional u olla rápida, este plato de lentejas con arroz siempre triunfa con su textura melosa tan característica de los mejores guisos de lentejas. Perfecta para llevar a comer al trabajo.
Ingredientes
-
300 gramos de lentejas
-
100 gramos de arroz redondo
-
1 zanahoria
-
1/2 cebolla
-
1/4 pimiento verde italiano
-
1/4 pimiento rojo
-
1 tomate
-
1 cucharadita de pimentón dulce
-
1 hoja de laurel
-
aceite de oliva virgen extra
-
850 mililitros de Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
59 m
Paso a paso
Prepara las verduras
Pela la zanahoria y la cebolla y corta ambas en dados pequeños. Haz lo mismo con los pimientos y el tomate.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela alta. Añade las verduras y cocínalas a fuego medio durante varios minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
Incorpora las lentejas y el caldo
Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega el tomate triturado, el chorizo, el pimentón, una hojita de laurel y, después de un meneíto para que no amargue el pimentón, echa las lentejas. Remueve durante un minuto para que las lentejas se impregnen de los aromas del sofrito.
Vierte el Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca a la cazuela, lleva el conjunto a ebullición y, una vez comience a hervir, reduce el fuego para mantener una cocción suave y constante. Cocina durante aproximadamente 30-45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Ve retirando la espuma superficial si fuese necesario.
Cuece el arroz blanco
Por otro lado, en otra cazuela, calienta un poco de aceite y dora un par de dientes de ajo. Añade el arroz y cubre con el Caldo Casero de Verduras Gallina Blanca caliente. Deja cocer el tiempo marcado por el fabricante (normalmente con 15-18 minutos es suficiente).
Emplata y disfruta del plato
Prueba el guiso y ajusta el punto de sal si fuera necesario. Sirve las lentejas con arroz bien calientes y deja reposar unos minutos antes de llevarlas a la mesa para que se terminen de integrar los sabores.
Consejos y trucos
Las lentejas pardinas son una de las mejores opciones para este tipo de recetas al mantener bien su forma durante la cocción y no soler necesitar remojo previo. Esto permite preparar el plato de forma más rápida y sencilla.
Lenteja pardina necesita entre 30 y 35 minutos a fuego medio-suave para quedar tiernas. La lenteja castellana, más dura, puede necesitar entre 40 y 50 minutos para conseguir el mismo resultado. Un truco para reducir el tiempo ligeramente es poner a remojo las lentejas unas horas de la misma manera que hacemos con otras legumbres como los garbanzos o alubias.
Aunque en esta receta el arroz se prepara por separado para controlar mejor el punto de cocción de cada ingrediente, también puedes cocinar el arroz directamente junto a las lentejas durante los últimos 15 minutos del guiso (No lo añadas desde el principio). De esta manera, el plato quedará más integrado y el caldo algo más espeso y meloso gracias al almidón del cereal.
Si mezclas cualquier legumbre con cereales en una misma comida conseguirás un plato completo pudiendo prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos. La combinación de lentejas y arroz es especialmente interesante porque ambos alimentos se complementan nutricionalmente. Juntos forman una proteína de mayor calidad que la que aportan por separado, convirtiendo este plato en una opción muy equilibrada y saciante.
Un truco tradicional para conseguir un caldo mucho más cremoso y agradable es el triturar las verduras. Además de aportar cuerpo al guiso, permite aprovechar todas las verduras utilizadas durante la cocción y enriquecer el plato de forma completamente natural.
Como sucede con muchos platos de cuchara tradicionales, las lentejas con arroz suelen estar incluso más ricas al día siguiente. Ideal para preparar con antelación y llevar en táper o, simplemente, preparar una cantidad mayor para disfrutarlas otro día con un sabor todavía más integrado.
Preguntas y respuestas
¿Cómo hacer las lentejas con arroz en olla rápida?
Utiliza la olla rápida para reducir considerablemente el tiempo de cocción. En la mayoría de los modelos, las lentejas estarán listas en unos 12-15 minutos desde que la válvula alcance presión. Después solo tendrás que añadir el arroz si no quieres hacerlo por separado y terminar la cocción unos minutos más con la olla abierta.
¿Qué tipo de arroz es mejor utilizar con lentejas?
El arroz redondo es la opción más recomendable al absorber de maravilla los sabores del caldo y mantener a su vez una textura agradable durante la cocción sin romperse fácilmente.
¿Se pueden congelar las lentejas con arroz?
Sí, aunque es recomendable hacerlo cuando el arroz aún conserve buena textura. Ten en cuenta que, al descongelarse, el arroz puede absorber parte del caldo y hacer que el guiso resulte algo más espeso.
¿Se pueden añadir otros ingredientes?
¡Por supuesto! Esta receta admite embutidos, verduras adicionales o incluso especias como comino o cúrcuma. La versión básica ya es muy completa, pero lo cierto es que permite múltiples variaciones según los gustos de cada casa.
