Lentejas con boniato, una receta fácil de Karlos Arguiñano
Un plato de cuchara diferente con lentejas especiadas y boniato asado
Un plato tradicional de toque original, así es esta receta de lentejas con boniato de Karlos Arguiñano. Se trata de un plato de cuchara algo diferente, pero igualmente nutritiva y llena de sabor, en la que se aprovecha el dulzor natural del boniato asado para agregar un contraste delicioso a las legumbres más clásicas.
Imprescindible también el sofrito de verduras y la mezcla de especias aromáticas para aportar profundidad al plato. Algo sencillo que nos permite disfrutar de la mejor cocina en el día a día, para llevar al trabajo en táper o, incluso, sorprender en alguna comida familiar.
Ingredientes
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300 gramos de lenteja pardina
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2 boniatos
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1 cebolla
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1 puerro
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1 pimiento verde
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta blanca
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de cúrcuma
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de mostaza de grano
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Mostaza
Paso a paso
Hornea los boniatos
Corta los boniatos en dos a lo largo y colócalos en una fuente apta para el horno. Sazona y mójalos con un hilo de aceite. Hornea (con el horno precalentado) a 190ºC, durante 35 minutos. Apaga el horno y resérvalos calientes.
Prepara el sofrito de verduras
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela el puerro, el ajo y la cebolla, retira el rabo y las semillas del pimiento verde. Pica todo en brunoise (daditos pequeños) e introduce las hortalizas en la olla. Sazona y cocínalas a fuego moderado durante 7-8 minutos, hasta que se pochen bien.
Tuesta las especias
Tuesta las semillas de comino, la mostaza, la cúrcuma y el pimentón a fuego suave en una sartén sin aceite.
Cocina las lentejas
Incorpora las lentejas a la olla rápida y mézclalas bien con las hortalizas pochadas. Añade las especias tostadas y cubre con agua. Sazona, cierra la olla y cocina durante 13-14 minutos (en cazuela tradicional 40-45 minutos), a partir de que empiece a salir el vapor. Reserva caliente.
Prepara el puré de boniato
Saca la carne de los boniatos con ayuda de una cuchara. Aplasta con un tenedor o machaca papas, hasta hacer un puré liso y homogéneo. Condimenta con sal, pimienta blanca, un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.
Emplata las lentejas con boniato
Sirve las lentejas en un plato hondo. Haz 2 quenelles de boniato por ración (con la ayuda de 2 cucharas) y colócalas en el centro de cada plato. Decora con una hojita de perejil el plato de lentejas con boniato y ¡a disfrutar!
Consejos y trucos
Para lograr unas buenas quenelles de boniato, usa una mezcla firme y cremosa, si está horneada mucho mejor. Utiliza dos cucharas ligeramente humedecidas en agua tibia y realiza un movimiento en 45 grados de una cuchara a otra.
Tostar ligeramente las especias en una sartén sin aceite permite que liberen mejor sus propios aceites esenciales y que el plato tenga así un aroma mucho más intenso.
A ser posible, elige lentejas pardinas para la elaboración de este plato, ya que este tipo de legumbre es ideal para guisos rápidos al no necesitar remojo previo y mantiene bien su forma durante la cocción.
Las lentejas absorben mucha agua, por lo que hay que agregar bastante para cocerlas. Asimismo, si las lentejas quedan demasiado espesas, puedes añadir un poco de agua caliente o caldo para aligerarlas antes de servir.
Al cocer lentejas, no pongas nunca patatas dentro, ya que bajan al fondo y se suelen agarrar. Es mejor cocerlas en otra cazuela y añadirlas una vez las lentejas cocidas.
Para esta receta resulta más interesante hornear el boniato en lugar de cocerlo. Al asar el boniato en el horno conseguimos concentrar sus azúcares naturales, lo que aporta un sabor más dulce y profundo al puré.
Como ocurre con muchos platos de cuchara, las lentejas ganan sabor si se dejan reposar unos minutos antes de servir. Incluso mejoran de un día para otro al asentarse sus sabores.
