Cocina casera
Guiso de lentejas con pastel de patata, receta de Joseba Arguiñano
Un plato casero acompañado de un pastel gratinado, relleno de carne jugosa y huevo duro
Joseba Arguiñano prepara un delicioso guiso de lentejas con pastel de patata, una propuesta diferente a las clásicas lentejas con chorizo.
En esta versión, las legumbres, todo un básico humilde en muchos hogares, se sirven acompañadas de un pastel gratinado relleno de carne jugosa y huevo cocido. El resultado es un plato completo, redondo y espectacular, tanto que hasta arranca el aplauso de su padre, Karlos Arguiñano.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para las lentejas:
-
250 gramos de lenteja verdina
-
1 cebolla (en brunoise)
-
1/2 puerro (en brunoise)
-
1/2 calabacín (en brunoise)
-
1/2 pimiento italiano (en brunoise)
-
1 zanahoria grande (en brunoise)
-
3 dientes de ajo
-
1 cucharada de tomate concentrado
-
1 cucharadita de pimentón
-
1 hoja de laurel
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
perejil
Para el pastel de patata:
-
2 patatas grandes cocidas calientes
-
150 gramos de carne picada de ternera
-
150 gramos de carne picada de cerdo
-
1 cebolla (en brunoise)
-
1 zanahoria (en brunoise)
-
1/2 puerro (en brunoise)
-
2 dientes de ajo
-
250 mililitros de salsa de tomate
-
30 gramos de mantequilla
-
75 mililitros de nata líquida
-
7 huevos duros pelados
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 15 m
Tiempo total
1 h 30 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Rehoga las hortalizas, luego añade las lentejas y cocínalas
Para las lentejas, calienta una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite. Introduce la cebolla, el puerro, el calabacín, la zanahoria y el pimiento (cortados en brunoise).
Pela los ajos, aplástalos, pícalos finamente y añádelos.
Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos. Incorpora el tomate concentrado, el pimentón, la hoja de laurel y las lentejas.
Cúbrelas con abundante agua, sazónalas y cocínalas a fuego suave durante 1 hora.
Cocina la carne con las hortalizas y la salsa de tomate
Para el pastel de patata, calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en brunoise.
Pela los ajos, aplástalos, pícalos finamente e incorpóralos. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos.
Incorpora las carnes, una pizca de sal y otra de pimienta, y rehógalas durante 5 minutos.
Añade la salsa de tomate y cocina los ingredientes a fuego alto hasta que se seque (15 minutos aproximadamente).
Prepara el puré de patata
Para el puré de patata, pela las patatas, trocéalas, ponlas en un bol y aplástalas bien con un majador hasta que queden reducidas a puré.
Añade la mantequilla y la nata, y mezcla bien.
Forma el pastel de patata y gratina en el horno
Para montar los pasteles de patata, coloca 4 moldes redondos (tipo cortapastas) sobre una bandeja de horno.
Reparte la carne en los 4 moldes, pon 1/2 huevo cocido en cada uno y cúbrelos con una capa de puré de patata.
Introduce la bandeja en el horno y gratina los pasteles hasta que el puré de patata se dore un poco.
Sirve el guiso de lentejas con pastel de patata
Sirve en 4 platos, colocando un pastel en el centro de cada uno y las lentejas alrededor.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Las lentejas verdinas se cocinan rápidamente: son pequeñas y no necesitan remojo previo. En una hora quedan tiernas.
Esta variedad, originaria de la región francesa de Le Puy-en-Velay, se caracteriza por su piel de tonos verdes y marrones, y por su rápida cocción.
Si no tienes o no consigues tomate concentrado, puedes preparar el guiso con tomate natural como alternativa.
Las lentejas guisadas o cualquier receta de legumbres son una excelente opción para preparar con antelación, ya que se conservan bien de un día para otro y además se pueden congelar sin problema.
Para elaborar el pastel de patata, es importante que el relleno de carne no quede demasiado líquido, ya que dificultaría la formación del pastel. Debe mantenerse jugoso, pero no seco.
También puedes espolvorear un poco de queso por encima del pastel para conseguir un gratinado más dorado, aunque este ya adquiere un buen color gracias a las dos nueces de mantequilla que se incorporan al puré de patata.
