Mermelada de bacon
Una mezcla intensa de bacon y cebolla caramelizada, perfecta como aperitivo
La mermelada de bacon es una preparación salada que combina el sabor intenso del bacon con el dulzor de la cebolla caramelizada, el azúcar y la miel. El resultado es una mezcla espesa y brillante, con textura untuosa, que se utiliza como acompañamiento en tostadas, aperitivos o hamburguesas.
Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no es una mermelada al uso. No lleva fruta ni está pensada para conservarse durante meses, sino que se obtiene a partir de una cocción lenta en la que el bacon y la cebolla se integran hasta formar una especie de compota salada.
Ingredientes
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2 cebollas grandes
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250 gramos de bacon en tiras
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2 cucharadas de azúcar
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1 diente de ajo
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1/2 cucharadita de pimentón dulce
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1 cucharada de miel
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20 mililitros de café
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1 cucharada de aceite de oliva suave
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pimienta negra
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Paso a paso
Dora el bacon
Pon el bacon en una sartén amplia y cocina a fuego medio hasta que empiece a dorarse y a soltar su grasa. No hace falta que quede muy crujiente, basta con que esté bien dorado.
Cuando esté listo, retíralo de la sartén y resérvalo. Deja en la sartén parte de la grasa que ha soltado, porque servirá para cocinar la cebolla y aportará mucho sabor a la receta.
Carameliza la cebolla
Pela y corta las cebollas. Ponlas en la misma sartén donde has dorado el bacon y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla empiece a ablandarse, añade el azúcar y el café. Incorpora también el pimentón dulce y un poco de pimienta negra.
Sigue cocinando lentamente hasta que se vuelva dorada y ligeramente caramelizada.
Incorpora el bacon
Cuando la cebolla esté bien hecha, añade el bacon a la sartén.
Remueve bien y deja que la mezcla se cocine unos minutos más para que los sabores se integren.
Añade la miel y mezcla bien
Añade la cucharada de miel y mezcla bien. Cocina unos minutos más a fuego suave hasta que el conjunto tenga una textura espesa y brillante.
Sirve la mermelada de bacon
Retira del fuego y pasa la mermelada de bacon a un cuenco.
Si prefieres una textura más fina, puedes triturarla ligeramente. También puedes dejarla tal cual, con trozos pequeños de bacon y cebolla, que resulta muy agradable para untar.
Consejos y trucos
La cebolla necesita tiempo para caramelizar bien. No subas demasiado el fuego porque se dorará por fuera pero quedará cruda por dentro. Lo mejor es cocinarla a fuego medio o medio bajo.
El café aporta un fondo tostado que equilibra el dulzor del azúcar y la miel. No se nota como sabor dominante, pero ayuda a que la mezcla resulte más compleja.
Si quieres una textura más fina, puedes triturar la mezcla unos segundos. Si te gusta más rústica, déjala tal cual, con pequeños trozos de bacon y cebolla.
Esta preparación se conserva bien varios días en la nevera si la guardas en un recipiente hermético.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede servir la mermelada de bacon?
Puedes untar la mermelada de bacon sobre tostadas o regañás como parte de un aperitivo. También es un acompañamiento muy popular en hamburguesas, donde se añade una capa sobre el pan.
Además, combina muy bien con quesos cremosos, como el brie o el de cabra, y puede utilizarse para dar sabor a bocadillos o acompañar carnes a la plancha. En pequeñas cantidades, también queda muy bien sobre patatas asadas en freidora de aire o dentro de un sándwich caliente.
