Panecillos de té matcha, receta de Joseba Arguiñano
Unos bollitos tiernos de color verde gracias al té japonés
Tiernos, de miga tupida y con un color verde muy llamativo, así son los panecillos de té matcha que prepara Joseba Arguiñano. La receta es fácil de preparar y, tras unos 15 o 20 minutos de horno, los panecillos estarán listos.
El té matcha aporta a la masa un sabor intenso, con notas herbáceas, un ligero amargor y ese toque umami tan característico de este té verde japonés. El resultado es un pan aromático que se puede disfrutar en el desayuno o la merienda, acompañar distintas comidas o incluso utilizar para preparar bocadillos.
Ingredientes
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250 gramos de harina de trigo fuerte
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125 mililitros de agua tibia
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5 gramos de azúcar
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5 gramos de levadura fresca
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15 mililitros de aceite de oliva suave
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5 gramos de sal fina
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10 gramos de té matcha en polvo
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perejil para decorar
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Mezcla los ingredientes
Pon la harina en un bol. Incorpora el té matcha, el azúcar, la sal y la levadura fresca desmenuzada.
Vierte el agua tibia y el aceite. Mezcla bien, primero con una espátula y luego con las manos. Cubre con film y deja reposar durante 30 minutos.
Amasa y deja que fermente
Transcurrido ese tiempo, pon la masa sobre una superficie limpia y amasa enérgicamente durante 2-3 minutos, hasta que quede suave y elástica.
Si está demasiado pegajosa, agrega un poco de harina; si está muy seca, un chorrito de agua. Haz una bola y mójala con una gotita de aceite de oliva.
Deja que haga la primera fermentación durante 2-3 horas.
Dale forma a la masa y deja que repose nuevamente
Cuando doble su volumen, haz 4 bolas y dales forma de bollitos (redondos o alargados, a tu gusto).
Colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Tapa con un trapo de cocina limpio y deja que haga la segunda fermentación durante 2-3 horas, hasta que doble su volumen.
Hornea los panecillos de té matcha
Precalienta el horno a 200 ºC. Rocía los bollos con un poco de agua y pon en la superficie del horno una fuente con agua para que haya vapor en el horno.
Baja la temperatura a 180 ºC y hornea durante 15-20 minutos.
Sirve los panecillos de té matcha
Una vez que tus panes de matcha estén dorados y suaves al tacto, sácalos del horno y déjalos enfriar en una rejilla antes de servirlos.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
También puedes cocinar los panecillos al vapor, igual que los pan bao. Para ello, hierve agua en una vaporera y cuécelos durante unos 15 minutos.
Durante los reposos, es importante cubrir la masa con un paño de cocina para evitar que se reseque y se forme una costra en la superficie. Así los panecillos quedarán más tiernos y con una corteza fina.
Antes de hornearlos, puedes rociar agua sobre la superficie con un espray. Esto ayuda a conseguir una corteza más fina y ligeramente crujiente.
Además, coloca un recipiente con agua dentro del horno. El vapor que se genera mantiene húmeda la superficie de la masa durante los primeros minutos de cocción y favorece que la corteza quede fina y brillante.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar los panecillos de té matcha?
Estos panecillos se pueden servir tanto en preparaciones dulces como saladas. Combinan bien con mantequilla, queso crema o mermeladas, como mermelada de naranja o mermelada de fresas, pero también se pueden utilizar para preparar pequeños bocadillos.
