Parmentier de patata, receta de Karlos Arguiñano
Una de las guarniciones más clásicas, el puré o parmentier de patata es cremoso, suave y perfecto para acompañar carnes y pescados
El parmentier de patata lleva más de dos siglos siendo una de las recetas más ricas, completas y reconfortantes de la cocina francesa. La patata encaja a la perfección en casi cualquier plato, porque es humilde, muy rica y ofrece muchas opciones de transformación: puré, gratinada, asada, mezclada con carne, horneada... ¡Miles!
El parmentier o puré de patata francés sigue siendo un clásico indiscutible, y te mostramos cómo prepararlo:
Ingredientes
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3 patatas
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200 mililitros de nata
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80 gramos de mantequilla
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nuez moscada
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Cuece las patatas
Pon a calentar una cazuela con agua, introduce las patatas y cuécelas durante 35 minutos. Pela, trocea y ponlas en un bol.
Aplasta con la mantequilla
Agrega la mantequilla troceada y aplástalas con un machacador (aplastador) de patatas.
Añade la nuez moscada y la nata
Ralla encima un poco de nuez moscada y vierte la nata. Sazona y mezcla bien hasta obtener un puré homogéneo.
El origen del parmentier de patata
El parmentier de patata debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier, farmacéutico y agrónomo francés. Durante la guerra de los Siete Años, en el siglo XVIII, fue hecho prisionero en Westfalia y sobrevivió alimentándose casi exclusivamente de patatas, un tubérculo que entonces se consideraba poco saludable y que se reservaba para los animales y los más pobres. Así descubrió su gran valor nutricional y, una vez liberado, se dedicó a promover su cultivo y su consumo para combatir las hambrunas. Gracias a su labor, la patata acabó convirtiéndose en un alimento básico en gran parte de Europa.
Décadas más tarde, según se cuenta, el ejército de Napoleón la utilizaba como alimento calórico, barato y fácil de transportar.
Consejos y trucos
Al mezclar la patata caliente con la mantequilla, conseguirás una mejor fusión a la hora de machacar el puré
