Recetas básicas
Puré de manzana casero como guarnición fácil y natural, de Karlos Arguiñano
Un acompañamiento suave y aromático que realza carnes y platos tradicionales
Hay recetas que no necesitan más que un buen producto y el punto justo de cocción. El puré de manzana es una de ellas. En apenas diez minutos, sin azúcar ni añadidos, se obtiene una guarnición sencilla, delicada y muy versátil, perfecta para acompañar carnes y platos templados.
Un clásico discreto que demuestra que, en cocina, menos suele ser más. Además, no todas las manzanas se comportan igual al cocerse, y elegir la variedad adecuada ayuda a conseguir un resultado más equilibrado y aromático.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
3 manzanas
-
agua
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Paso a paso
Pela y trocea las manzanas
Pelamos las manzanas, retiramos el corazón y las cortamos en trozos medianos para que se cuezan de manera uniforme. Mientras se preparan, conviene ir incorporándolas directamente a la olla o seguir algunos trucos sencillos para evitar que las manzanas se oxiden.
Cuece a fuego suave
Colocamos las manzanas en una olla, cubrimos ligeramente con agua y cocemos durante unos 10 minutos a fuego suave, hasta que estén muy tiernas.
Tritura hasta obtener la textura deseada
Retiramos del fuego y trituramos directamente en la olla con la varilla o la batidora. El puré debe quedar fino y cremoso, sin necesidad de añadir azúcar ni grasa.
Sirve y acompaña
Servimos el puré de manzana caliente como base o guarnición, ajustando la cantidad según el plato y extendiéndolo suavemente con una cuchara para una presentación limpia.
Consejos y trucos
Si se desea aromatizar el puré, se puede añadir una pizca de canela, siempre al final y con moderación. Para un puré más espeso, basta con dejar reducir el líquido un minuto más antes de triturar.
Si buscas un puré especialmente fino, pasa la batidora sin levantarla demasiado para no introducir aire. De este modo la textura quedará más densa y sedosa, ideal para servir como base de carnes o como guarnición bien ligada.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de manzana es mejor para hacer puré?
Las variedades de manzana que mejor funcionan para hacer puré son las que se ablandan bien al cocerse y mantienen un equilibrio entre dulzor y acidez.
Entre las más recomendables están la Golden, muy aromática y suave; la Reineta, ideal si se busca un punto más ácido y profundo; la Granny Smith, perfecta para purés menos dulces y más frescos; y la Fuji, que aporta un resultado más meloso y ligeramente dulce. Elegir bien la manzana es clave para conseguir un puré sabroso sin necesidad de añadir azúcar.
¿Con qué platos combina mejor el puré de manzana?
El puré de manzana combina especialmente bien con carnes melosas o grasas, como el cerdo o el pato, ya que su suavidad y ligero dulzor equilibran el conjunto. Es habitual encontrarlo acompañando platos tradicionales, carnes confitadas o recetas de cuchara, como lomos de cerdo con puré de manzana, donde actúa como contrapunto y aporta frescura al plato.
¿Se puede usar también con pescado?
Aunque es menos habitual, el puré de manzana puede acompañar pescados y mariscos en recetas donde la fruta ya forma parte del conjunto, aportando frescura y un punto ácido que equilibra el plato. Funciona especialmente bien en elaboraciones tradicionales con sidra o manzana, como ocurre en algunos guisos de chipirones a la sidra, donde la fruta se integra de forma natural.
