Empanada de berberechos
Una receta tradicional gallega
Karlos Arguiñano prepara una empanada de berberechos con pimiento morón y cebolla, un plato típico de la cocina gallega ideal para llevar a una comida o pícnic al aire libre.
Aunque utiliza masa comprada, tú puedes hacer la masa de empanada casera y elevar esta receta.
Ingredientes
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1/2 kilo de berberechos
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2 masas de empanada
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2 cebollas
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1 pimiento morrón
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1 huevo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil (para decorar)
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
18 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
38 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Corta y pocha la verdura
Corta la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona.
Cuando tome color, añade el pimiento pelado y cortado en juliana. Sazona y cocina durante 8- 10 minutos.
Cocina los berberechos
Limpia los berberechos en abundante agua fría. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, tapa y deja hervir hasta que se abran. Retira la carne y reserva.
Rellena la empanada
Estira las masas de empanada y reparte por encima la cebolla y el pimiento pochados, y los berberechos. Cierra la masa y sella bien los bordes apretando con los dedos.
Hornea la empanada
Coloca la empanada en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Bate un huevo y pinta la empanada para que cojan brillo. Haz en el centro un agujero con el cuchillo para que salga el vapor y hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 20 minutos.
Sirve la empanada de berberechos
Saca la empanada del horno y deja templar. Corta y sirve una porción por comensal y decora con una hojita de perejil.
Consejos y trucos
Aprovecha el aceite del sofrito de verduras para pintar la masa antes de meterla al horno. Puedes mezclarlo con el huevo batido o solamente utilizar este aceite. La empanada tendrá un color más intenso y mucho más sabor.
Escurre bien el relleno antes de ponerlo sobre la masa para que no quede aguada, cruda ni pastosa.
Si la base de la empanada no está lo suficientemente hecha, pero la parte de arriba sí, puedes poner la bandeja sobre la base del horno durante 5 minutos para terminar de cocinar la parte inferior.
Preguntas y respuestas
¿Puedo usar berberechos de lata?
Sí, además es una opción ideal si tienes prisa. Escurre muy bien los berberechos y rellena la empanada con ellos.
¿Qué hago con los berberechos que no se abran en la cazuela?
Tíralos, no los fuerces para abrirlos. Si un berberecho no se abre con el calor, no debes comerlo nunca porque puede estar en mal estado.
¿Se puede comer fría?
La empanada de berberechos está mejor a temperatura ambiente o templada que fría. Si te sobra y la guardas en la nevera, lo ideal es darle un golpe de calor en el horno o freidora de aire durante unos 5 minutos para que la masa recupere su punto crujiente.
Evita el microondas, ya que dejará la masa blanda y gomosa.
