Vistoso y muy sabroso
Pastel de espinacas con langostinos, receta de Karlos Arguiñano
Un pastel salado elegante, suave y cremoso, perfecto para servir como primer plato
El pastel de cabracho es todo un clásico, pero el mundo de los pasteles salados va mucho más allá del pescado; con verduras y hortalizas se pueden preparar primeros platos igual de elegantes. Karlos Arguiñano propone un pastel de espinacas con langostinos, una receta ligera que se cocina al horno en 40 minutos al baño maría.
Es una buena idea para convertir una verdura de todo el año en un plato de fiesta. El resultado queda muy vistoso en la mesa, con los langostinos salteados por encima y una bechamel elaborada con fumet a partir de las cáscaras y las cabezas de este crustáceo marino. Un plato para sorprender en casa que luce cualquier día de la semana.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de espinacas frescas
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8 langostinos
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200 mililitros de nata líquida
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6 huevos
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30 gramos de harina
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250 mililitros de leche
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para el molde:
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mantequilla
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harina
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Crustáceos
Leche
Huevos
Gluten
Paso a paso
Tritura las espinacas con los huevos y la nata líquida
Para hacer el pastel de espinacas, pon abundante agua con sal en una cazuela.
Cuando hierva, introduce las espinacas y escáldalas durante 2 minutos. Escúrrelas bien y pásalas al vaso batidor.
Casca los huevos y añádelos. Vierte la nata líquida, sal y pimienta al gusto. Tritura.
Pasa la mezcla de espinacas al molde y hornéala
Unta un molde rectangular con mantequilla, coloca encima un trozo de papel de horno (que cuelgue por los bordes, para que luego sea fácil desmoldar el pastel), úntalo con un poco más de mantequilla (para que se quede pegado el papel) y espolvoréalo con harina.
Introduce el molde en una fuente con agua tibia (baño maría) y hornea (con el horno precalentado) a 170 ºC durante 40 minutos. Deja que se atempere.
Haz un fumet con las cáscaras y las cabezas de los langostinos
Pela los langostinos (deja la cola sin pelar) y haz un caldo corto con las cáscaras y las cabezas.
Para ello, rehógalas a fuego vivo en un cazo con 1 cucharada de aceite. Cubre con dos dedos de agua, sazona y deja que hierva durante 10-12 minutos.
Cuela y resérvalo (con estas medidas te saldrán unos 120 ml de caldo).
Haz la bechamel usando el fumet de langostinos como base
Para la bechamel, pon 1-2 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora la harina y rehoga para que se tueste un poco.
Agrega el fumet de langostinos mientras remueves. Vierte la leche poco a poco mientras sigues revolviendo.
Sazona y cocina, sin parar de remover, durante 8-10 minutos, hasta que coja una textura de salsa ligera.
Abre los langostinos por la mitad y saltéalos
Abre los langostinos por la mitad, dejándolos unidos por la cola.
Sazónalos y saltéalos a fuego vivo en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva durante 1 minuto aproximadamente.
Desmolda el pastel de espinacas y sírvelo con los langostinos y la bechamel
Desmolda el pastel con ayuda del papel de hornear. Sirve dos porciones por persona y extiende una cucharada de bechamel sobre cada porción.
Pon un langostino encima de cada trozo. Decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
No es necesario cocer las espinacas; basta con escaldarlas, es decir, sumergirlas durante unos segundos o un par de minutos en agua hirviendo.
Recuerda que existen diferencias entre hervir, escalfar, escaldar y blanquear.
Para escurrir bien las espinacas, colócalas en un colador y presiona con un cucharón hasta que eliminen la mayor cantidad de líquido posible.
Siempre que prepares una receta con langostinos, no deseches las cabezas ni las cáscaras, ya que puedes utilizarlas para elaborar un fumet, es decir, un caldo concentrado. En este caso, se emplea como base para la bechamel.
Un truco para desmoldar con facilidad cualquier preparación horneada, como este pastel de espinacas, es colocar papel sulfurizado en el fondo del molde. Así podrás retirarlo sin complicaciones y evitar que se adhiera a la base.
