Bocados de mar
Pastelitos de cangrejo, receta de Joseba Arguiñano
Crujientes, sabrosos y con un toque cítrico, son el aperitivo perfecto para cualquier ocasión
Estos pastelitos de cangrejo condensan todo el sabor del mar en un bocado dorado y jugoso. La carne de buey de mar, las verduras salteadas y un toque de pimentón forman una mezcla equilibrada que se convierte en una delicia al freírse.
Con la mayonesa de limón como contrapunto fresco, el resultado es un plato que conquista por su sencillez y su aroma marinero. Un éxito seguro tanto en aperitivos como en comidas informales.
Índice de contenidos
Ingredientes
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550 gramos de buey de mar
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7 gramos de mantequilla
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50 gramos de cebolla picada
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50 gramos de pimiento rojo picado
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1 diente de ajo
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60 gramos de mayonesa
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¼ cucharadita de pimiento de Espelette en polvo
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¼ cucharadita de ajo en polvo
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¼ cucharadita de pimentón
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¼ cucharadita de pimienta negra molida
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1 cucharadita de salsa Perrins Worcestershire
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1 cucharadita de mostaza
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zumo de medio limón
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40 gramos de panko (pan rallado japonés) molido
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1 huevo
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perejil
Para empanar
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80 gramos de panko (pan rallado japonés)
Para la mayonesa de limón
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1 huevo
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½ limón
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200 mililitros de aceite de girasol
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sal
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
50 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Crustáceos
Pescado
Gluten
Frutos de cáscara
Mostaza
Paso a paso
Pocha las verduras
Calienta una sartén pequeña con el pimiento rojo picado, la cebolla picada y la mantequilla.
Cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 5-6 minutos. Pela el diente de ajo, aplástalo bien, introdúcelo en la sartén y cocínalo durante 1 minuto.
Prepara la mayonesa
Ralla un poco de la piel de limón y ponla en un vaso batidor. Añade el zumo del medio limón, el huevo, una pizca de sal y el aceite. Tritura los ingredientes hasta que liguen.
Prepara la mezcla base
Pon la mayonesa en un bol y añade la mostaza, la salsa inglesa, el ajo en polvo, la pimienta molida, el pimiento de Espelette, el pimentón y el huevo.
Mezcla bien y agrega el panko en polvo. Incorpora la carne de buey de mar, el zumo de medio limón, las hortalizas pochadas y una cucharadita de perejil picado. Mezcla bien.
Da forma y reboza los pastelitos
Coge una porción, redondéala, aplástala un poco, pásala por el panko, ponla en una fuente y resérvala. Repite el proceso con toda la mezcla hasta que consigas otros 10 pastelitos.
Fríe los pastelitos
Calienta una sartén con abundante aceite, introduce los pastelitos (a tandas) y fríelos hasta que se doren. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve los pastelitos
Pon tres pastelitos en cada plato, sirve con un poco de mayonesa por encima y decóralos con unas hojitas de perejil.
Consejos y trucos
Si no tienes buey de mar, puedes usar cangrejo real, cangrejo azul o palitos de surimi, más económicos y de sabor suave.
Antes de formar los pastelitos, asegúrate de que la masa no esté demasiado húmeda. Si lo está, añade un poco más de panko o pan rallado para que mantenga la forma al freír.
Evita llenar demasiado la sartén. Fríe los pastelitos en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura y queden igual de crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Si prefieres evitar la fritura, hornéalos 12-15 minutos a 200 °C con un chorrito de aceite por encima. Quedarán crujientes y con menos grasa.
Preguntas y respuestas
¿Qué puedo usar si no tengo panko?
Pan rallado fino o copos de maíz triturados. El panko solo da una textura más crujiente.
¿A qué temperatura debo freír los pastelitos?
Entre 175 y 180 °C. Con el aceite bien caliente se doran rápido y no absorben grasa.
¿Con qué puedo acompañarlos?
Van muy bien con una ensalada fresca, arroz blanco o unas patatas asadas con limón.
¿De dónde son originarios los pastelitos de cangrejo?
Esta receta tiene su origen en la costa este de Estados Unidos, especialmente en el estado de Maryland, donde los crab cakes son un clásico. Con el tiempo se adaptaron en Europa, donde se preparan con buey de mar o cangrejo real y se sirven como aperitivo o entrante caliente.
