Pavo con salsa de higos, receta de Karlos Arguiñano
Una receta fácil y elegante de pavo al horno con salsa de higos casera
Aunque suele asociarse a ocasiones especiales, lo cierto es que esta receta de pavo con salsa de higos es mucho más sencilla de preparar de lo que parece.
Con una buena pieza de pechuga de pavo, unos higos frescos de temporada y una salsa elaborada con ingredientes básicos, Karlos Arguiñano nos propone un plato lleno de matices ideal para disfrutar también en nuestro día a día.
El resultado es ligero y más saludable que otras preparaciones con carnes grasas, pudiéndose servir igualmente acompañado de patatas asadas, verduras salteadas, arroz blanco o incluso una ensalada fresca. También es una excelente opción para preparar con antelación o como receta para llevar en táper, ya que la salsa gana sabor con unas horas de reposo.
Ingredientes
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800 gramos de pechuga de pavo
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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15-20 grano de pimienta negra
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perejil
Para la salsa de higos:
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16 higos frescos
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1 cebolla roja
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2 dientes de ajo
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100 mililitros de vino tinto
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100 mililitros de caldo de ave
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30 mililitros de vinagre de manzana
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
55 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Macera los higos para potenciar su sabor
Para la salsa, pela 12 higos (reserva 4 para decorar), trocéalos y ponlos en un bol. Añade el vinagre y el vino tinto y deja macerar durante 10 minutos aproximadamente.
Cocina la salsa de higos
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela los ajos y la cebolla, trocéalos y ponlos a pochar en la cazuela durante 8-10 minutos. Incorpora los higos y el caldo. Deja que se cocine durante 20-25 minutos, para que se concentren bien los sabores. Tritura la salsa con ayuda de una batidora hasta que quede bien fina.
Prepara la pechuga de pavo
Pela y pica 2 dientes de ajo y colócalos en el mortero. Agrega una pizca de sal y los granos de pimienta y maja bien. Con una puntilla (cuchillo), haz 4 cortes en la pechuga e introduce un poco de majado en cada corte. Sazona, enrolla la carne y átala con cuerda de cocina.
Dora y hornea el pavo
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén, incorpora la carne y deja que se dore durante 4-5 minutos.
Cuando la pieza esté bien dorada, colócala en una fuente apta para el horno y hornéala (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20 minutos. Deja que se atempere. Después, retira la cuerda y córtala en medallones de 1 cm aproximadamente.
Emplata y sirve
Haz una cama de salsa de higos en cada plato y coloca encima 3 medallones de pavo por ración. Corta los 4 higos reservados en rodajas finas y sírvelas de acompañamiento. Decora con perejil.
Consejos y trucos
Si no es temporada de higos frescos, puedes usar higos secos. Es recomendable hidratarlos al menos 30 minutos en agua templada para que se ablanden antes de cocinarlos.
Tras salir del horno, espera entre 5 y 10 minutos antes de cortar la pechuga para dar tiempo a que los jugos se redistribuyen por el interior de la carne, consiguiendo un resultado mucho más tierno y jugoso.
Para una textura más fina y una presentación más cuidada, pasa la salsa por un colador fino después de triturarla. Quedará incluso más brillante, perfecta para ocasiones especiales.
No todos los higos tienen la misma intensidad de sabor, así que procura ajustar el dulzor según el sabor de estos. Si los higos que utilizas son muy maduros, la salsa resultará más dulce. Si están algo verdes, el contraste con el vino y el vinagre será más marcado.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar el pavo con salsa de higos con antelación?
De hecho, la salsa suele estar incluso más sabrosa al día siguiente. Para asegurar que la carne no pierda jugosidad al recalentarla, lo que puedes hacer es preparar la salsa con antelación y cocinar el pavo poco antes de servir.
¿Qué guarniciones combinan mejor con esta receta?
Las patatas asadas, el puré de patata, el arroz blanco, las verduras al vapor o una ensalada de hojas verdes son acompañamientos ideales para este pavo con salsa de higos.
¿Puedo utilizar otra carne con la salsa de higos?
¡Por supuesto! La salsa de higos combina muy bien con solomillo de cerdo, pollo, pato… Te recomendamos probarla también junto con algunos quesos curados servidos como entrante.
