Dorado perfecto
Crepes de pavo y verduras gratinados al horno, por Karlos Arguiñano
Una propuesta de relleno nutritivo, cubierta con bechamel y queso
Hay muchas formas de disfrutar unos buenos crepes. Karlos Arguiñano propone unos crepes de pavo y verduras gratinados al horno. Un relleno jugoso de verduras y carne de pavo, muy sabroso, que convierte este clásico de la cocina francesa en un plato completísimo para compartir en familia.
La elaboración es muy sencilla y el resultado, irresistible. Los crepes se cubren con bechamel y queso y se gratinan en el horno hasta que quedan dorados por encima y con ese aspecto tan apetecible.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
600 gramos de carne de pavo picada
-
1 cebolla roja
-
2 dientes de ajo
-
2 zanahorias
-
1 pimiento verde
-
200 mililitros de salsa de tomate
-
2 cucharadas de tomate concentrado
-
50 gramos de harina
-
700 mililitros de leche
-
150 gramos de queso mozzarella
-
150 gramos de escarola
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta
-
perejil
Para la masa de los crepes:
-
75 gramos de harina tamizada
-
165 mililitros de leche
-
2 huevos
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Prepara la masa de los crepes
Casca en un bol los huevos, la leche, la harina, una pizca de sal y una cucharada de aceite.
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una masa homogénea.
Cocina la masa de los crepes en una sartén
Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y espárcelo bien.
Vierte un poco de la masa, extiéndela por toda la base de la sartén y espera a que cuaje un poco.
Dale la vuelta y cocina el crepe un poco, repite el proceso hasta conseguir 4 crepes grandes.
Prepara la bechamel
Para hacer la bechamel, calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añade la harina y rehógala un poco.
Vierte la leche poco a poco, sazona y cocínala (sin dejar de remover) a fuego suave durante 15 minutos.
Rehoga las hortalizas
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pica la cebolla y los dientes de ajo y agrégalos.
Pela las zanahorias y limpia el pimiento verde, córtalas de la misma manera y añádelas.
Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio-fuerte durante 10-12 minutos.
Incorpora la carne picada de pavo y sofríe junto a las hortalizas
Salpimienta la carne de pavo, agrégala y cocínala durante 4-5 minutos. Incorpora la salsa de tomate y el tomate concentrado, y mezcla bien.
Cocina todo durante 5-6 minutos y deja atemperar.
Rellena cada crepe, cúbrelo con bechamel, espolvorea queso y gratina en el horno
Rellena cada crepe con una cuarta parte de la carne, ciérralos formando un paquete y cúbrelos con un par de cucharadas de bechamel.
Coloca los crepes en un recipiente apto para el horno, espolvoréalos con el queso rallado y gratínalos hasta que se doren.
Acompaña con escarola la crepe de pavo y verduras gratinados
Aliña las hojas de escarola con aceite y sal.
Sirve 1 crepe de carne y un poco de ensalada en cada plato. Decóralos con una hojita de perejil
Consejos y trucos
Es probable que la primera crepe no salga perfecta, pero la segunda seguramente quedará mejor, ya que la masa se distribuirá de forma más uniforme y tomará la forma completa. Por eso, es recomendable preparar alguna crepe de más, por si alguna se rompe.
En cuanto a las elaboraciones con carne, lo ideal es picada el mismo día en que se va a utilizar, ya que tiende a oxidarse con rapidez y pierde calidad.
Para cubrir las crepes se prepara una bechamel ligera. Existen distintas formas de elaborarla según el uso: si va a gratinarse, suele ser más fluida que la utilizada, por ejemplo, para hacer croquetas.
Puede prepararse tanto con mantequilla como con aceite, incluso hacer una bechamel vegana. Es importante cocer bien la harina para evitar el sabor a crudo.
No pongas demasiado relleno en la crepe; añade la cantidad justa que te permita hacer los pliegues con facilidad y cerrarla como un pequeño paquete. De esta forma, evitarás que se rompa al doblarla.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las crepes de pavo y verduras gratinados?
Puedes servirlas con una ensalada sencilla de escarola o con la receta de ensalada que prefieras.
