¡Al horno!
Solomillo de pavo con puré de zanahorias asadas por Karlos Arguiñano
Una opción saludable con carne baja en grasa
Karlos Arguiñano prepara solomillo de pavo con puré de zanahorias asadas. ‘Es una receta de carne sanísima, con un poco de panceta para darle chispa’, comenta.
La preparación es muy sencilla y está lista en 30 minutos, todo al horno. Arguiñano acompaña el plato con granos de granada.
Índice de contenidos
Ingredientes
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3 solomillos de pavo
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8 lonchas finas de bacon
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6 zanahorias
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1 granada
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 rama de tomillo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
45 m
Paso a paso
Sazona las zanahorias
Pela las zanahorias, córtalas por la mitad a lo largo y colócalas en una fuente apta para el horno. Sazónalas y riégalas con un poco de aceite.
Envuelve los solomillos con lonchas de bacon, y hornea
Salpimienta los solomillos de pavo y envuelve cada pieza con 2-3 lonchas de panceta.
Para sujetar las lonchas de panceta, átalos con hilo de cocina, colócalos encima de las zanahorias y riégalos con otro poco de aceite.
Agrega la rama de tomillo y hornea todo a 220 ºC durante 30 minutos.
Tritura las zanahorias asadas
Retira la rama de tomillo y los solomillos a una fuente. Deshecha el tomillo y reserva los solomillos.
Pasa las zanahorias con el caldo de la fuente a un vaso americano y tritúralas con una batidora eléctrica hasta que consigas un puré homogéneo.
Desgrana la granada golpeándola con una cuchara
Corta la granada por la mitad y golpéala (por la parte de la piel) con una cuchara hasta que salgan todos los granos.
Corta los solomillos en rodajas gruesas
Retira las cuerdas a los solomillos y córtalos en rodajas gruesas.
Sirve el solomillo de pavo sobre el puré de zanahorias asadas
Reparte el puré de zanahoria y las rodajas de solomillo en 4 platos.
Espolvorea los platos con un poco de perejil picado, salpícalos con los granos de granada y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Arguiñano envuelve los solomillos con panceta y, para evitar que se desprenda durante la cocción, los ata con hilo o cuerda de cocina, que después se retira.
Si, tras los 30 minutos de cocción a 220 °C, ves que la zanahoria sigue un poco cruda, puedes dejarla unos minutos más.
Retira la carne y deja que la zanahoria se termine de hacer; debe quedar tierna para preparar el puré.
Este se elabora con el propio jugo que sueltan las verduras y la carne durante el horneado. Añade solo un poco de caldo si es necesario para facilitar el triturado.
Arguiñano sugiere que también puedes sustituir las zanahorias por champiñones y preparar con ellos un puré o una crema. Absorberán los jugos de la panceta, el solomillo y el tomillo, logrando un sabor delicioso.
Un truco práctico que Arguiñano ya ha compartido en recetas anteriores: cómo vaciar o desgranar una granada sin mancharte las manos. Solo basta con cortar la fruta por la mitad y golpearla con una cuchara.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el solomillo de pavo con puré de zanahorias asadas?
Este plato se conserva en la nevera hasta dos días, en un recipiente cerrado. Es preferible guardar el pavo y el puré por separado.
Al recalentarlo, calienta el pavo a fuego suave o en horno templado para evitar que se reseque, y el puré al baño maría o en microondas con un poco de mantequilla o leche para recuperar su cremosidad.
No conviene congelar el plato montado, aunque el puré puede congelarse por separado hasta un mes.
¿Con qué se puede acompañar el solomillo de pavo con puré de zanahorias asadas?
Este plato se puede acompañar con una ensalada de lechuga y cebolla, arroz basmati, cuscús o pan casero tostado.
