Pescados y mariscos

Receta de Bacalao a la vizcaína

Karlos Arguiñano prepara bacalao a la vizcaína, uno de los platos más representativos de la cocina vasca.

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El bacalao es uno de los alimentos más característicos de la cocina vizcaína. Las tres formas más habituales de prepararlo es a la vizcaína, al pil-pil y al Club Ranero.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 lomos de bacalao (desalado)
  • 6 cebollas (3 rojas y 3 blancas)
  • 6 dientes de ajo
  • 10 pimientos choriceros
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Bacalao a la vizcaína:

Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne y pícala. Reserva.

Pela 6 dientes de ajo y rehógalos en una tartera con bastante aceite (100 ml). Introduce el bacalao (por la parte de la piel) y confítalo durante 4 minutos aproximadamente (2 minutos de cada lado). Retira el bacalao y resérvalo.

Pica las cebollas en dados y añádelos a la tartera. Rehoga a fuego moderado hasta que queden bien tiernas. Agrega la carne de los pimientos choriceros y cocina todo durante 8-10 minutos. Tritura.

Introduce los trozos de bacalao en la salsa y deja cocinar 5-6 minutos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

La salsa vizcaína es una salsa tradicional elaborada a base de pimientos choriceros y que sirve tanto para acompañar al bacalao como para condimentar callos y morros, manos de cerdo, calabacín, coles de Bruselas o pencas.

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Información nutricional de la receta de Bacalao a la vizcaína.

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