Callos y morros en salsa vizcaína

Ingredientes de la receta de Callos y morros en salsa vizcaína:

• Ingredientes (4-6 p.):
• - 500 grs. de callos de ternera
• - 1 morro de ternera
• - 1 pata de ternera (opcional)
• - 1 cebolla
• - 1 zanahoria
• - harina y huevo batido (para rebozar)
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - 2 hojas de laurel
• - 5 clavos
• - perejil (para decorar)
• Para la salsa:
• - 2 cebollas rojas
• - 2 dientes de ajo
• - 1 manzana
• - 4-6 cucharadas de carne de pimiento choricero
• - aceite de oliva
• - sal

Elaboración de la receta de Callos y morros en salsa vizcaína:

Introduce en una cazuela con abundante agua los callos troceados, el morro y la pata de ternera. Cocina durante 4-5 minutos y desespuma.

Agrega el laurel, la zanahoria, la cebolla, los clavos y unos granos de pimienta negra a una olla con abundante agua. Incorpora el morro, la pata y los callos cocidos. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para hacer la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela. Lamina los ajos, pica las cebollas rojas, trocea la manzana y agrégalos a la cazuela, sazona y deja que se dore todo bien. Añade la carne de pimiento choricero y vierte un cazo del caldo de la olla donde se han cocinado los callos y cuela con la ayuda de un pasapurés. Incorpora los callos y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos.

Trocea el morro y rebózalo con harina y huevo batido. Fríelo en una sartén con abundante aceite y escurre sobre papel de cocina. Sirve los callos con la salsa, acompaña con el morro y decora con perejil.

Consejo

Las hojas de laurel conviene guardarlas en recipientes de cierre hermético y en un lugar oscuro y seco.