Ingredientes (4 personas) para la receta Brocheta de bonito con salsa teriyaki y guindillas:
- 600 g de bonito fresco (limpio)
- 200 g de guindillas frescas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la salsa teriyaki:
- 4 cucharadas de salsa soja
- 4 cucharadas de mirin
- 4 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 cucharada de harina de maíz refinada
- 1 trozo de jengibre (3 cms.)
Elaboración de la receta Brocheta de bonito con salsa teriyaki y guindillas por Karlos Arguiñano:
Introduce los palillos de brocheta en una jarra o vaso alto de agua. Déjalos remojando durante 30 minutos. Retira los palillos del agua, úntalos con aceite y resérvalos.
Para preparar la salsa teriyaki pon en un cazo la salsa de soja, el sake, el mirín, el azúcar moreno y la harina de maíz refinada. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados. Pela el jengibre, corta 6 rodajas finas y agrégalas. Corta el tallo de la cebolleta en rodajas finas y añádelas. Cocina los ingredientes durante 4-5 minutos. Cuela la salsa la salsa a un bol y resérvala.
Corta el bonito en 24 tacos. Salpimiéntalos, ensarta 6 tacos en cada palillo y rocía las brochetas con un poco de aceite.
Calienta una plancha, coloca las brochetas y cocínalas brevemente (2-3 minutos).
Calienta una sartén con 5-6 cucharadas de aceite, añade las guindillas y fríelas durante 3-5 minutos. Retíralas a una fuente y sazónalas.
Sirve una brocheta en cada plato y aderézalas con la salsa teriyaki. Reparte las guindillas en los 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si no encontráis guindillas frescas, podéis sustituirlas por pimientos de padrón o pimientos de Gernika.
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