Soldaditos de Pavía

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr de bacalao (desalado)
• 1 pimiento rojo
• 30 ml de aguardiente seco
• 1 clara de huevo
• 150 gr de harina
• 200 ml de agua fría
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 cucharadita de azafrán (en polvo)
• perejil

Elaboración de la receta de Soldaditos de Pavía:

Coloca el pimiento en la bandeja del horno, riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Ásalo a 180ºC durante 35 minutos. Pela y córtalo en tiras. Resérvalas.

Tamiza la harina y ponla en un bol. Agrega una cucharada de aceite, el azafrán, el aguardiente y una pizca de sal. Vierte el agua fría y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala al bol. Mezcla bien.

Corta el bacalao en tiras, introdúcelas en la masa del rebozado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve los soldaditos con sus tiras de pimiento. Adorna con unas hojas de perejil.